小オニをすわぶり尽くす

のっけから、オニカサゴの大胆なポーズでご挨拶。
小オニでも雄々しくご立派本舗のツラ構えに、素人包丁の腕も奮い立つ。
いつ釣ったオニなのか忘れてしまうほど日が経っているが、
釣りにも行けないのでシコシコとアップする。



豚サバ＝大マサバの稀有な美味に圧倒されたとはいえ、
美味なことで誉れ高く、最近数多の釣りブロガーを魅了しているオニカサゴ。
小さくとも成長の遅い苦労魚だけに、骨の髄までしわぶり尽くしてあげたい。



35センチ、約700グラムの小オニでも、迷うことなく刺身でいただく。
淡白ながらも甘みをしっかりと含んだ上品な味が、
豚サバの大トロの脂で覆われた口の中をやんわりと拭ってくれる。



オニカサゴ料理で楽しみなのが、内臓系の和え物。
胃袋、キモ、皮は当然のことながら、腸も脇を固めてもらう。



包丁の切っ先で丁寧に汚れを落とし、
30分ほど日本酒につけておく。
腸の中にはオニのウンコが詰まっているので特に念入りに行うべし。



胃袋、腸、キモ、皮の順に時間差でお湯の中に入れて湯がいたら、
適当な大きさに小口切りし、万能ネギ、モミジおろし、ポン酢で合える。

キモと皮の甘さ、胃袋と腸の憎いばかりの食感とがあいまって
酒がことのほか進む酒肴となるから、うれしい悲鳴が上がりっぱなしとなる。




頭とカマ、中骨のアラは、オニ料理定番の酒蒸しで喰らう。
カマと頬肉の押し返すようなプリプリの食感と
酒と塩、昆布で引き出された至福の味は、例えようもなく旨い。

まさにチュウチュウ、チュウチュウと、骨まですわぶり尽くすのである。





　「釣りブログ村」ランキングに参加中。
↓下の「船釣り」ボタンをクリックして下さい。
よろしくお願いいたします！

にほんブログ村