３日寝かせハチカサゴを喰らう

見るからに「カンコ」に似ている「ハチカサゴ」。
カンコと言われても疑う自信はなく、それこそ「ウッカリカンコ」である。
ネットで検索しても、カンコとハチカサゴの魚類上の違いははっきりしない。


ハチカサゴ

ウッカリカサゴ（カンコ）


今年1月のオニカサゴ釣行で釣れたカンコと見比べてみた。
生息地の違いや個体差もあるのだろが、素人目の検分として…、

カンコの腹回りは白っぽいの対して、ハチカサゴはオレンジがかっている。
また、体表にある白い斑点はハチカサゴの方は、はっきりとした黒縁取りになっている。


左がカンコの斑点。右のハチカサゴは鮮明に黒縁取りになっている

ついでに、「胸鰭軟条数」というのだそうだが、
ハチカサゴの胸ビレの本数を数えると17条ある。カンコのそれは不明。

アカメバルとクロメバルの学術的な違いはこの本数の相違らしいから、
カンコが釣れた機会に調べてみたいと思う。
うっかりしてハチカサゴをカンコと見間違えなければよいのだが。


２日間寝かせても身の硬さは残るが、しっとりとした旨さが感じられる

ハチカサゴとカンコの大きな違い。それは食味にあると思う。
白身のカンコはクセのない味わいだが、やや淡泊で旨みに欠ける。

オニカサゴの外道としてお目にかかることが多いため、
刺身としてはオニカサゴの隣に出る幕はなく、
もっぱら鍋ダネとして追いやられる。


３日目には皮下の脂の旨みが広がり、カンコとの違いを思い知らされる

一方、ハチカサゴの刺身は、カンコよりもややピンク色を帯びていて、
甘みのある身肉と皮下の旨みが溶け合い、なんともコクのある味わいがある。

２日間寝かせたのと、３日間寝かせた刺身を食べ比べたが、
後者は皮下の脂が身に浸透し、さらに旨くなったことは言うまでもない。


分厚い胃袋と乳白色のきれいなキモ。立派な胸ビレはヒレ酒用に干すことにした

根魚料理でお楽しみの胃袋、キモ、皮のポン酢和えも申し分ない。
大きくて分厚い胃袋のコリコリとした食感と、皮の濃厚な甘み。
それらがなめらかな舌触りのキモと交じり合い、極上の酒肴となる。


根魚が釣れたら、コレを食べるのがいちばんの楽しみでもある


おまけ画像


釣り当日に食したハチカサゴの兜煮。身肉のギシギシとした食感はまるで鶏肉のよう


今年不漁が伝えられる大原のイセエビ。漁港の水槽にもわずかしか見ることができなかった


船宿の女将から土産に頂いたイセエビ（冷凍）。一匹は立派な妊婦だった


手のひらサイズの小ぶりでも、イセエビ丸ごとの贅沢な味噌汁になる






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