エビタイは極上の献上鯛だった

江戸時代、浦賀水道で水揚げされたマダイは、
徳川幕府に献上されたブランド鯛として名を成し、
そのブランド価値は昔も今も変わらない。


宿に飾られた大ダイの魚拓。３キロ以上をあげると魚拓をとってくれる

鴨居沖をはじめ上総湊、竹岡沖に点在するポイントは、
昔からコマセ釣りは御法度。このためコマセによる根荒れもなく、
釣れあがった鯛はこの時期ならではの鮮やかな桜色に染まり、
鯛本来の独特の香りを放つ。


尾先まで入れてジャスト42センチのまな板サイズ

久しぶりに手バネで仕留めたマダイは、
残念ながら婚姻色の錆色が滲み出たオスだった。
腹を開けてみるとほぼ成熟した白子がぷっくり。
これが真子だったら、筍と炊き上げた絶品煮物にありつけるのだが…。


成熟度80％のきれいな白子。フグと違い、やっぱり真子の方が…

そうは言っても極上の献上鯛。
貴重な白子は頭半分と皮、胃袋、キモ、腹骨とともに
アラ炊きで美味しくいただく。


頭から時計回りに皮、白子、胃袋、キモ、腹骨


頭半分は兜焼きで。真っ先に箸を付けるのは目ン玉からと決まっている

お造りは、当日は当然のごとく皮目を霜降りにした松皮造りで一献。
腹身のほどよい脂と、身と皮の間の旨みが溶け合い、
魚の王様マダイの貫禄をいやおうなく見せつけられる。




マダイ本来の味を堪能するには松皮造りに限る

２日目の刺身は丁寧に皮を引き、
表面の美しさを愛でながら、昼間から一献。





魚の王様と「魔王」が紡ぎだすマリアージュの完璧さ。
叶うはずのない釣王を夢見ながら、ほとほと感心するのだった。



　「釣りブログ村」ランキングに参加中。
↓下の「船釣り」ボタンをクリックして下さい。
どうぞ、よろしくお願いいたします！


にほんブログ村