ココナッツミルクカレー（マレーシア風）

マレーシア風のココナッツミルクカレーです。
日本に住んでるマレーシア人の女性に教えてもらったものです。
教えてもらったのは、骨付きの鶏肉とジャガイモ、人参がゴロゴロと入っているものでしたが、
具をぐうたらマオ流にアレンジしてみました。

骨付き鶏肉を、鶏ミンチとエビにして、蓮根やミニトマトなどあり合わせのものを入れ、ジャガイモと人参は少し小さめに切りました。

①　ショウガとにんにくはみじん切りにする。

②　玉ねぎ（大1個）はすりおろし　またはみじん切り。

③　①②をサラダ油で炒め、鶏ミンチも炒める。

④　マレーシアのカレーパウダーを湯で練っておく。

⑤　③に④の2分の1とスターアニス、クローブ、シナモンスティック、コリアンダ　ーの根、ココナッツミルク1缶と水3缶分くらいを入れる。
　ココナッツファインをからいりしたものを加える。

⑥ジャガイモ、人参、蓮根などの野菜を入れ、チキンブイヨン、塩、きび砂糖（又は黒砂糖）　大さじ1位で味を整えながら、柔らかくなるまで煮る。
　エビは煮すぎると固くなるので、煮すぎないように。残りのカレーパウダーも入
　れて仕上げる。

　三度豆など緑の野菜を入れるときれい。これはコリアンダーの軸の部分を使いました。
　夏ならトマトやなすびもいいでしょうね。

　彼女の持ってきたカレーパウダーはもっと赤かったけど、AYAM BRANDのカレーパウダーしか手に入らなかったので、黄色い出来上がりになりました。
　
　インドのカレーのように長時間玉ねぎを炒めなくていいし、タイカレーのように　ナンプラーを入れないのでくせがない、両方のいいとこ取りのような感じですね
　彼女はご飯にかけてましたが、ご飯とは別にしてスープのように食べるのがお気に入りです。
　
　材料も分量も皆てきとーです。
　味見をしながら増減して調節してね。
　（ココナッツファインはお菓子の材料のところで売っている、ココナッツを細かくしたものです）