こんにちは！
今回は、食品理化学検査グループがお届けします。
まだまだ寒い日が続きますね。
寒い季節に食べたくなるものと言えば、 『おでん』ですよね！
おでんの種として一般的な、はんぺんやつみれ、ゴボウ巻き・・・などなど
魚肉練り製品には、食品添加物である保存料が使用されている場合があります。
保存料には、微生物の増殖を抑制する働きがあり、
私たちが毎日冷蔵庫に食べ物を保管しておけるのは、保存料のおかげなんです！
さて今回は、保存料として多くの食品に用いられている『ソルビン酸』について
お話したいと思います。
ソルビン酸には、酵母やカビ、細菌などに幅広く効果があるため、あらゆる食品に
添加されています。
ソルビン酸の検査方法をご紹介します。
今回はさつまあげを用いてみました。
さつまあげを細かくして蒸留した後、この装置(LC/MS/MS)で分析して結果を出します。
ちなみに、食品のソルビン酸の基準値は以下のようになっています（一例）。
ぜひ買い物に行った際に、商品の裏面を見てみて下さい。
『ソルビン酸カリウム』等として、多くの食品に添加されています。
安定した食料供給のために役立つソルビン酸です。
毒性の心配もありますが、正しい知識を持って、上手に付き合っていきたいものですね！
弊社では、ソルビン酸をはじめ様々な食品の検査を行っております。
ぜひ、お気軽にお問い合わせください。
