今は晩秋 霜降 末候 楓蔦黄（もみじつたきばむ）
そうこう
北国から順々に霜が降り始める時期。
とはいえ、地面に土を見つけることがだんだん困難になっている
都会では、冬の訪れを確認しようにも、なかなか
霜自体にお目にかかれることが少なくなっています。
楓蔦黄（もみじつたきばむ）
北国や高い山からはとっくに紅葉の便りが届いていますが、
平地では紅葉前線がこれから日を追って南下します。
見頃は葉が色づき始めてから三，四週間後。
昼夜の温度差が大きいこと、十分な日射し、適度は湿度が
あることが美しい紅葉の条件とされていますが、今年は
どんな色に染まるのでしょうか。
旬のさかなは旗魚です
カジキ（梶木・舵木・旗魚）は、温暖な海を高速で遊泳する大型肉食魚で、
いずれも上顎が剣のように長く鋭く伸びて「吻」（ふん）を形成する。
食用やトローリングによるスポーツフィッシングの対象魚としても重要な
魚種の一つである。生態や肉質がマグロに似ることからカジキマグロとい
う俗称もあるが、マグロとはまた異なる分類群であるそうです。
スーパーなどでは切り身にして売られることが多いが、新鮮なものは刺身
にして賞味される。家庭ではソテーや照り焼きもしくはフライにして食べる
のが一般的。台湾では粥に入れたり、スープにしたりもする。
カジキは食物連鎖の上位にいることから、その体内には有害な化学物質が
蓄積しやすく、マグロと同様に水銀の蓄積が問題視されています。
旬のさかなは鯔です
ボラ（鰡・鯔・）は、ボラ目・ボラ科に分類される魚の一種。ほぼ全世界
の熱帯・温帯に広く分布する大型魚で、海辺では身近な魚の一つである。
食用に漁獲されています。
冬に脂瞼の回りに脂肪が付き白濁した状態になる「寒ボラ」は美味とされる。
身は歯ごたえのある白身で、血合が鮮やかな赤色をしている。
刺身、洗い、味噌汁、唐揚げなど様々な料理で食べられる。
刺身などの際は鱗と皮膚が厚く丈夫なので剥ぎ取った方がよい。
臭みを消すには酢味噌や柚子胡椒が用いられます。
また、ブリやクロダイ、スズキなどと同様に、大きくなるにつれて
呼び名が変わる出世魚にもなっています。
関東-オボコ→イナッコ→スバシリ→イナ→ボラ→トドです。
旬のやさいは人参です
日本への伝来は16世紀で、この頃は葉も根と同様に食用としていたが、
明治時代以降では一般に根のみを食べるようになりました。
カロテノイドを含む黄色や橙色のものや、前述の黒人参などアントシアニン
を含む濃紫色や紅紫色のものがある。長さ15cm内外の短根ニンジンが
周年店頭に並び、さまざまな料理に広く利用される。生食、炒める、煮るなど、
多くの方法で調理が可能である。玉葱・じゃがいも・人参をあわせて
家庭常用3野菜という人もいる。西洋料理のブイヨン（出汁）
作りやソフリットなど、料理にうまみを出す用途にも用いられる。
甘みの強い素材なので、ハルヴァやケーキなどデザートの素材ともなる。
摺り下ろして絞ったジュースも日常的に利用されている。
ビタミンA、カロテンが豊富で、緑黄色野菜に分類される。
カロテンの呼称がニンジンの英語名である「キャロット」に由来するように、
ニンジンのカロテン量はずば抜けて多く、中くらいの半本で、
1日の必要量がとれるほどであるそうです。
日本語って綺麗で良いですよね！好きです！
そうこう
北国から順々に霜が降り始める時期。
とはいえ、地面に土を見つけることがだんだん困難になっている
都会では、冬の訪れを確認しようにも、なかなか
霜自体にお目にかかれることが少なくなっています。
楓蔦黄（もみじつたきばむ）
北国や高い山からはとっくに紅葉の便りが届いていますが、
平地では紅葉前線がこれから日を追って南下します。
見頃は葉が色づき始めてから三，四週間後。
昼夜の温度差が大きいこと、十分な日射し、適度は湿度が
あることが美しい紅葉の条件とされていますが、今年は
どんな色に染まるのでしょうか。
旬のさかなは旗魚です
カジキ（梶木・舵木・旗魚）は、温暖な海を高速で遊泳する大型肉食魚で、
いずれも上顎が剣のように長く鋭く伸びて「吻」（ふん）を形成する。
食用やトローリングによるスポーツフィッシングの対象魚としても重要な
魚種の一つである。生態や肉質がマグロに似ることからカジキマグロとい
う俗称もあるが、マグロとはまた異なる分類群であるそうです。
スーパーなどでは切り身にして売られることが多いが、新鮮なものは刺身
にして賞味される。家庭ではソテーや照り焼きもしくはフライにして食べる
のが一般的。台湾では粥に入れたり、スープにしたりもする。
カジキは食物連鎖の上位にいることから、その体内には有害な化学物質が
蓄積しやすく、マグロと同様に水銀の蓄積が問題視されています。
旬のさかなは鯔です
ボラ（鰡・鯔・）は、ボラ目・ボラ科に分類される魚の一種。ほぼ全世界
の熱帯・温帯に広く分布する大型魚で、海辺では身近な魚の一つである。
食用に漁獲されています。
冬に脂瞼の回りに脂肪が付き白濁した状態になる「寒ボラ」は美味とされる。
身は歯ごたえのある白身で、血合が鮮やかな赤色をしている。
刺身、洗い、味噌汁、唐揚げなど様々な料理で食べられる。
刺身などの際は鱗と皮膚が厚く丈夫なので剥ぎ取った方がよい。
臭みを消すには酢味噌や柚子胡椒が用いられます。
また、ブリやクロダイ、スズキなどと同様に、大きくなるにつれて
呼び名が変わる出世魚にもなっています。
関東-オボコ→イナッコ→スバシリ→イナ→ボラ→トドです。
旬のやさいは人参です
日本への伝来は16世紀で、この頃は葉も根と同様に食用としていたが、
明治時代以降では一般に根のみを食べるようになりました。
カロテノイドを含む黄色や橙色のものや、前述の黒人参などアントシアニン
を含む濃紫色や紅紫色のものがある。長さ15cm内外の短根ニンジンが
周年店頭に並び、さまざまな料理に広く利用される。生食、炒める、煮るなど、
多くの方法で調理が可能である。玉葱・じゃがいも・人参をあわせて
家庭常用3野菜という人もいる。西洋料理のブイヨン（出汁）
作りやソフリットなど、料理にうまみを出す用途にも用いられる。
甘みの強い素材なので、ハルヴァやケーキなどデザートの素材ともなる。
摺り下ろして絞ったジュースも日常的に利用されている。
ビタミンA、カロテンが豊富で、緑黄色野菜に分類される。
カロテンの呼称がニンジンの英語名である「キャロット」に由来するように、
ニンジンのカロテン量はずば抜けて多く、中くらいの半本で、
1日の必要量がとれるほどであるそうです。
日本語って綺麗で良いですよね！好きです！
