真鯛の塩焼き

2022/7/8真鯛の塩焼き
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真鯛の塩焼き
黒鯛も今の時期は最高に旨いけどね
真鯛は市場に出せないので、自家消費
黒鯛は商い！！
最適なsizeの真鯛を完全に〆て放血
さらに神経締めを施し、内臓と鱗を取り除いて
腹を下に向けてまな板に立てる
これは水分を除去するのが狙い
水がしたたらなくなれば、今度は　天然塩を振りかけてから、切れ目を入れる
切れ目を入れて塩を振りかけると塩辛くなるぞ
これも拘り
そしてキッチンペーパーでグルグル巻きをする
腹の内部にもペーパーは入れて脱水
パーシャルで、4日から7日ほど寝かす
グリルは　両面焼きなので、やや強火の12分でOK
この拘りが絶品となる
旨い魚は　、活きが良いときは刺身、ホンで一夜干しの塩焼き、最後に甘辛く煮付け
鮮度で料理を決めるのでは無く
塩焼きが食べたければ、施して4，7日立つときが極上
煮付けは、5日から7日頃
塩焼きと同じでkitchen Paperで脱水が肝
塩焼きは立て塩を振り、煮付けはkitchen Paperで脱水する
要は　いかに水分をコントロールするかだ
シログチも一夜干しして、フライパンでごま油を敷き、押しつけて焼くとブチ旨い
さらに　一夜干しの天ぷらは絶品
グチを釣ってと揶揄するが、旨い魚を上手く料理すれば、極上の仕上げになる
活きの良い鱸をぶつ切りにして食べるなんて最悪と同じ
河豚の活かした物をぶつきりで食べないのと同じ
夏の鱸は河豚を超える旨さ
この時期の真鯛も刺身は不向きだけど、今時期なら塩焼きにすれば旨い
夏の黒鯛の煮付けは最高に旨いけどね
コベタが釣れなくなった！！

夢丸締め具両刃1本500円です

2022/7/8　夢丸締め具
様々な魚を締めるとき、手かぎや　ナイフ、包丁を使うけど
オイラは独特の締め具で行う
かれこれ30年以上愛用するが、年間2，3本は無くなる
夢丸のメンバー達は「Sea BASSを締めてください」と嘆願する
そーSea BASSもバタバタさせると身焼けして無駄殺しになる
オイラはいかに藻掻き苦しまなく、即死できる事を追求してきた
せめて釣り人も意識してほしい
凄腕漁師達は手かぎを使用するが、この手かぎはなれないとひとつきできない！
半端な〆では暴れるだけ
ナイフも切れないナイフはマジで危ない
切れすぎる夢丸ナイフはもっと危ない
触れるだけで簡単に切れる
Sea BASSの尻尾の放血も、研ぎ立てはマジで尻尾が切断してしまう
そこで夢丸締め具を作成したんだ
夢丸MemberにはPRESENTしているが、原材料が枯渇してきた
これが最後かも？購入希望者は　fffnakamura@silver.plala.or.jpまで連絡ください
在庫分だけ出せます。
1本500円ですが、この締め具は刃先が　両刃になっています。
必ずコピー用紙が切れなくなれば、持参ください
1本研ぎ料金400円です
包丁も研ぎますぜ！目安は　腕の毛が剃れるのが目安
可能なら錆びている包丁がEEですよ
SUSは手間なので！頼まれれば研ぎますよ！
従って〆と、放血が同時にできるので、初心者の人でも簡単に〆ル事ができます

魚は釣る事より、運搬と〆方で雲泥の差があります
いくら釣りたてでも　〆が悪いと、死魚扱い
黒鯛も手間が掛かるけど、確実に〆て放血すれば極上仕上げになります。
大型のSea BASSも一発で即死です
Releaseする人は、釣れたら即！Releaseするのが理想
食べるなら暴れること無く、即死させてください
最後に神経締めも！
そして美味い刺身はとにかく　冷やすこと
海水で放血するだけではダメ
それ以上に氷でとにかく冷やすこと
そーすれば、臭みなど無いし、身はゴリゴリで味わえます。
今朝の黒鯛は　30kgを超えましたが、高水温と酸素不足2時間ほどで終わり
いけすが大きければ、40kgは釣れるかな？
黒鯛の周りに大型のエイがウヨウヨ
さらに鰤や鰆も跳ねている
しかし、この水温では、釣れても活かすことができない
この時期、活かすことができるのは　黒鯛くらい？
ホンマは冷水装置があればエエけど、オイラには無理だな？
明日は小雨なので30kg釣れても弱ることは無いかも？

コバンザメの刺身

2022/7/7 七夕
20年前の七夕は鱸を良く釣りに行っていた。
目安が　七夕の頃の夕立
一雨降ると、鱸が一カ所に集まる
それを狙っていた
今頃は行かないけど、自己記録のMonsterは間違いなく、七夕の鱸だ
逃げたけどね！軽く１ｍ越していた
足下まで来たけど、取り込めなかった
そーRiver　Sea BASSなんだ
最近は危ないし、迷惑掛けたらイケンので全く行かなくなったけど、昨日みたいに夕立があったら
間違いなく大集結しているはず。

それと昨夜黒鯛の出荷をした
今月は黒鯛の値がブチ良くなってきた
そー旨い時期だから値が付く
こんな時につりすれば、黒鯛も悪いImageは無いのにね
地元の爺様漁師さんが、オイラの黒鯛をスゲー馬鹿にする
「チヌはナンボでも居るじゃろ」「此所に何尾でも居るぞ」と言う確かにたくさん居るが
出荷はできない場所

しかもオイラは　竿一本で漁獲するStyle
網で根こそぎ捕獲することはない
オイラ意外はみんな網や突き漁師だけど、みんなチヌをバカにする
そー値の付く魚を狙っている
まーオイラはこのStyleで行くけどね
釣りには魚と釣り人の糸がある
網や突きは全く関係ないね
根こそぎ捕獲してしまう
釣りはバラしたら終わりだし、喰いヶの餌で釣れない時がある
餌を魚が選んでいる
釣り人が餌を決めるなんておかしな話
黒鯛が一番食べたい餌を静かに入れれば食べてくれる
それを無視しても釣りは成立しない
だから魚を観察することは、釣果に繋がる
そしてその餌を食べたいように仕向けるのが釣り人のTechnic
釣りは糸電話みたいな原理
魚と対話しなければダメ
対話する道具が　ウキや針や、竿なんだ
そして、餌が要なんだ！しかもブチ食べたい餌を見つけないとダメ
餌を見極めることは、魚の好みを見つけること
この日は総重量21.7kg全部　極上仕上げ
市場も高評価してくれた
オイラはReleaseを否定はしないけど、同じ逃がすなら元気な内にReleaseする
ストリンガーにぶら下げて、スカリでぼろぼろになった魚を逃がす意味はおかしいと感じる
21.7kg全て極上仕上げするのは、ホンマできないと思う
全ての黒鯛が、Powerを持続させて、極上仕上げに整える
オイラの拘り
そー無駄な殺生はダメ
丁寧に扱えば、最高のご馳走になるよ！
言いたいのはそれだけ！

Ps、真夜中に市場に行くと、業者の人が、見たこと無い魚が居るんだ
教えてと呼ばれた
見るとコバンザメ
旨いらしいよと言うと　
中村さん食べる？と言うので　捨てるのですか？
そーだ！それならもらいますよ
食べ方も教わったけど、コバンザメは脂も良くのりブチ旨い魚
初めて食べたけど、ほんまに旨い魚でした
サメでは無いのかな？
太刀魚と　マグロのHYBRIDみたいな旨い魚です

黒鯛ダメで、カサゴが入れ食い

2022/7/4台風前！
今週は台風が広島最接近する
そこで黒鯛をしこたま釣って市場に卸そうと考えた
しかし、スケベ根性では黒鯛は釣れなかった
この時期の黒鯛、EE時と悪い時がある
それは潮位で大きく変る
怒干潮や満潮時はさえない
怒干潮が午前6時なので最悪だった
なんと黒鯛は2匹で撃沈
その代わり　カサゴはマジで入れ食いした
餌はマルキューの　HPP　Bates　生コノシロの切り身
これを夢丸カサゴテンヤと夢丸胴付きに装着して遠投する
捨て石周辺を探ると1投　1尾で喰い付く
黒鯛がダメならカサゴを本気で狙うけど、sizeは２５ｃｍsizeまで
無数に釣れるけど、２０ｃｍ以上の　sizeが必要
Releaseを繰り返しながら1時間ほど楽しんだけど、南西の爆風が吹き出して止めた
実に面白い釣りだ
HPP　Bates　生　コノシロブチ丸食いするぞ
メバルには小さく、カサゴは大きく切ればええ
注意したいのは、針先に鱗が掛かること
このままでは、全く針掛かりしない
必ず針先の鱗は外すこと

マルキューWormブチEEゾ

2022/7/3　あれこれ
梅雨明けした同時に、真鯛の臭いがしてきた
うさん臭いけど、毎年この時期、夜真鯛や鱸、鰆や鰤も釣れるんだ
そこで真夜中に出船
まずは真鯛臭が酷い場所を探す
すると1カ所だけブチ臭い場所があった
仕掛けは、マルキューのドジョウWormにタイラバの極小を装着
これを遠投して着底を感じるまでラインを送る
直ぐに巻き初めてあたりを探す
そーこの釣りで大切なのは遠投性能とリールを巻く回数
夜の真鯛は　ほぼ同じ水位で喰い付く
だいたい10回から12回あたりでゴゴゴゴとあたる
しかし、オイラの苦手なタイラバ
あたりは毎回あるが、なぜか掛からない
時々掛かるのは、鱸や真鯛だけど、打率3割かな？
上手い人がmakimakiすると、全部掛かるかも？
まーそこは今から勉強
試作はできている
後はまた試せばEEだけ
ドジョウWormやキジハタWormマジで喰い付くぞ