きゃらぶきの季節

５月、緑の季節に恒例となっている「きゃらぶき」作り。

やわらかくスラリと成長したフキが裏庭にいっぱい。

葉を落しきれいに洗ったら塩を振って板ずり。

5㎝ほどに切り揃え、たっぷりのお湯を沸かし10分茹でます。

フキは苦みがあるので、水を替えながら３時間ほどさらします。

椎茸、昆布などを一緒に炊くと美味しいです。

調味料はフキの重さに対し、

醤油：15％、酒：10％、みりん：10％、砂糖：7％

調味料を煮立て、フキ、椎茸、昆布を入れ弱火で１時間煮ます。

火を止めて冷ましながら味をしみ込ませます。

１時間以上放置し、再度弱火で30分煮てまた冷まします。

これを繰り返すと、美味しい伽羅色に・・・

最後に水あめを入れ艶を出して完成です。

きゃらぶき作りのコツは、

じっくりコトコト煮て、のんびり冷ます。

今日は大きいお鍋で2キロのフキを炊きました。

海の香り

この季節は海藻類の旬、

珍しい生のあおさのりをいただきました。

きれいなみどり、礒の香りに包まれます。

志摩の海からは大きい生わかめが届きました。

生わかめは下処理が必要です。

葉と茎部分を分けます。

お湯を沸かし、茎部分を30秒程度茹で、

次に葉を入れて色が緑に変わったら茹で上がり。

すぐに冷水につけます。

春の海を楽しめそう。

このままでは長く置けないので、小分けして冷凍保存です。

茎部分、コリコリ食感生かして、

佃煮にしました。

茎わかめのご飯。

あおさの天然酵母パン、最高です。

オオイチョウタケ

「秋だなぁ」と実感させられるのは味覚から、

今日はキノコ「オオイチョウタケ」が届きました。

今年はお手頃サイズ、白く光沢のあるきれいなキノコです。

地元では「スギタケ」と呼ばれています。

毎年山が好きな友人が採ってきてくれます。

そして恒例になった炊き込みご飯でいただきます。

汗をかくことなく秋の山の味覚を満喫、ごちそうさまです。

栗ご飯

秋の味覚、色々あるけどやっぱり栗かな。

新米も届いたことだし、栗ご飯を炊きました。

いつも栗は夜なべ仕事なのに、クーラーの部屋で昼間にゆっくり。

「くりくり坊主」で鬼皮剥き、

渋皮も一緒に剥くこともできるけれど、渋皮は包丁の方が形が綺麗。

栗ご飯は形にこだわらなくても良いんだけどね。

お酒と塩少々入れて炊飯器で炊きます。

新米はコシヒカリ、もちもち美味しいご飯になりました。

お友達二人にも「夕飯届けるからね」と、

滋賀から届いた赤こんにゃくの煮物、胡瓜とキャベツの酢の物、

「美味しかったよ」のLINEが嬉しいね。

今年の栗は小さいと聞いていたので、

「お使い物だから良い栗を」と注文したら、価格もビックリ（栗）！

大きい栗はお届け用、少し小ぶりを栗ご飯にしました。

でも、ひとつづつ皮を剥く手間を思うと大きい栗は良いですね。

ゴーヤの佃煮

たくさんのゴーヤをいただき恒例の佃煮作り、

自己満足の出来栄えに気をよくしています。

味はもちろん一番大切ですが、食感、見栄えも重要。

ゴーヤの形が崩れず、色合いも良い感じ。

ゴーヤは縦半分に切って、ワタを取り除いて５㎜ほどの半月切り。

ここで、ゴーヤの重さを計っておきます。

たっぷりのお湯を沸かし、５分ほど湯がきます。

３０分ほど水にさらして、苦みを和らげます。

調味料は、醤油、みりん、酢、黒砂糖をゴーヤの重さの10％づつ。

この黒砂糖は種子島産、ゴーヤに良く合います。

調味料を煮立て、絞ったゴーヤを鍋に入れ手早く煮ます。

煮汁が少なくなった頃に花かつお、鷹の爪を入れます。

なべ底が見えるくらいまで煮詰めて火を止めます。

いつもは最後に「じゃこ、かちり」を入れるのですが、

無かったので「小エビ」を入れたら良く合いました。

1㎏のゴーヤが半量以下になってしまいます。

ほんのり苦みが癖になる、ご飯に良く合う佃煮です。

半量はゴーヤの提供者、荒木のじいちゃんにお返しです。