フランスのトマトの肉詰め—トマト・ファルシ

みなさんこんにちは。

今回は、フランス家庭料理の定番、トマトファルシ(トマトの肉詰め)を紹介します。

フランスではファルシを作る用の大きめで中に詰めやすいトマトが売られていますが、小さめのトマトで沢山作っておもてなしやパーティー料理などにもいいです。

フランスでは、お米を付け合わせに使うことが多いです。

今回はバスマティライスにターメリックを入れて色付けしました。

お米はなんでもいいので、お手持ちのものでどうぞ。

トマト・ファルシのファルシとは、

詰め物をした、詰められたという意味で、

お肉などの詰め物をファルスといいます。

トマト・ファルシ

【材料】4人分

⚫︎トマト　大きい物なら4個

　　　　中位以下なら8個

⚫︎玉ねぎ　大1個　小なら2個

⚫︎にんにく　1片

⚫︎ひき肉(豚肉か合い挽き肉) 400g前後

⚫︎パン粉 大さじ2

(食パン半切れ位でも◯)

⚫︎牛乳　大さじ2

⚫︎塩(ファルス用)　小さじ1/2位

⚫︎胡椒　適宜

⚫︎植物油(玉ねぎ&にんにくを炒める用)大さじ1

⚫︎オリーブオイル　大さじ1〜2

⚫︎ハーブ(刻んだパセリやバジルなど) 大さじ1 ドライなら　小さじ1

⚫︎米(付け合わせ用) 1〜2合

⚫︎ターメリック(無くても可) 適宜(1振り程度)

米に入れる塩小さじ1/4〜1/2位

※コンソメ(ブイヨン)などを小さじ1/2〜1位入れても可

【作り方】

① 玉ねぎ、にんにく、ハーブを刻んでおきます。

② 熱したフライパンに油を引き、にんにく玉ねぎを炒めます。やや色が変わるまででOK。取り出して冷まします。

③ パン粉(又は食パンを小さく切ったりちぎったもの)に牛乳を入れて混ぜます。

④ ボールに②ひき肉、③、塩胡椒、ハーブを入れ、よく混ぜます。

⑤ トマトを上部を切り取り(厚さ1〜1.5cm目安)中をくり抜きます。

(くり抜いた中身と水分も取っておく)

⑥ トマトの中身の塊を芯をのぞいてからみじん切りにし、汁(トマトの水分)を別にしておきます。

⑦ くり抜いたトマトに④を詰めて蓋をします。

⑧ 耐熱皿に米(洗ってザルにあげておくか無洗でいいものはそのまま)を入れ、⑥と足りない水分に水を足す。

⑨ ⑧に塩を入れ、あればターメリックを入れて、まぜる。

⑩ ⑨に⑦のトマトを並べ、米がある場合はアルミ箔で覆って、180度のオーブンで、45〜1時間くらい焼きます。

※アルミ箔は20〜30分後外します。

トマトの大きさ、オーブンによりかなり時間に違いが出るので時々確認してください。

米がある場合はさらに時間がかかる場合があるので、トマトが小さめの場合や、あまり時間かけたくない場合は、⑧の状態を炊飯器や鍋で別に炊く方がいいです。

水分量は米一合に対し200ml(cc)くらい

お米に塩を入れる代わりに粉末のブイヨンを小さじ1/2くらい混ぜるか、湯で溶いてスープにしたものを水代わりに使っても美味しく出来ます。

ハーブは生でもドライでもOK。

ドライハーブを作って常備しておくと特に買い置きがない時も便利です。

ドライハーブの作り方動画

↓

みなさんこんにちは。今回は、電子レンジで簡単に作るドライハーブの作り方です。先日、すごく大きな束で(しかも1ユーロだった)でパセリを買ったはいいものの、しばらく生で飾りつけやアクセントに使っても、余ってしまい、微妙に色が変わり始めたので、ドライパセリに。時々束でハーブ類を買って、余りをこうやってドライにします。今回使用したのは、パセリとチャイブ(仏名:シブレット)です。もちろん、ローリエ、バジル、ミント、タラゴン、チャービル、ローズマリー、パセリ、タイム、ディル、チャイブ…。どのハーブでも応用できるので、使い切れないな、腐らせちゃうかも…という時に是非お試しください。もちろんシソや浅葱など日本のハーブ類にも使えます。これでストックができて、煮込み料理、サラダ、オムレツ、スープやドレッシング、肉料理、魚料理など、...【無駄にしない！】乾燥パセリ等電子レンジで簡単に/フランスから

★フランス家庭料理★

⚫︎仔牛のブランケット

↓

こんにちは。今回は、仔牛のブランケットの紹介です。仔牛肉のクリーム煮(クリームシチュー)です。日本の一般的なクリームシチューとはかなり味わいが違います。レモンが効いて、ハーブ(ブーケガルニ)やクローブ(チョウジ)が風味を増しています。ブーケガルニは別動画でわかりやすく作り方を紹介しています。⚫︎ブーケガルニの作り方ブログ記事↓ブーケガルニの作り方動画↓フランスから♪ブーケガルニとは/定番の作り方&お茶パックで簡単に☆ポトフやブルギニョンに/ハーブとネギ材料が手に入りにくい場合は、粉末のタイム、ローリエの派を一枚入れるだけでも大丈夫です。⚫︎タイム↓【楽天市場】有機タイムパウダー15g【メール便】：エヌ・ハーベストタイムの葉をパウダーにしました。肉・魚・スープと、様々なお料理にお使いいただけます。ＯＲＧＡＮＩＣＨ...仔牛のブランケット【フランスのクリームシチュー】作りやすいレシピ

⚫︎サラダ・ピエモンテーズ

(フランスのポテトサラダ)

↓

みなさんこんにちは。フランス在住のFusaeです。今回は、前回の動画で作ったマヨネーズを使って、フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズを作っています♪フランスでは定番のお惣菜です。日本のポテトサラダと違って、具の形をある程度の大きさに残し、ゴロゴロっとした感じです。トマトがかなり入ります。コルニッションがポイントです。日本でも手に入りやすくなっていますね。参考まで(コルニッション)Amazon.co.jp:コルニッション+ピクルス成城石井コルニッションピクルス370g価格：323円（税込、送料別)(2021/7/5時点)ピエモンテーズは、イタリアのピエモンテとは関係がない様で、どちらかと言うと、ロシアのサラダが起源の様に書かれています。これも諸説あり定かではありません。でもこのサラダは、19世紀にサヴォワの宮廷...フランスのポテトサラダ、ピエモンテーズ

◯グラタン皿

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翌日も美味しく食べられますし、お弁当にも入れられます。

みなさんの、ひき肉のレシピのひとつに是非どうぞ♪

動画でわかりやすく☆

それではまた。

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