ブイヤベース～鯛 （ Red Snapper à la Bouillabaisse )
ブイヤベースはギリシャのκακαβιά（Kakavia ）http://www.dailygourmet.co.uk/greek-fish-stew/#.WG798I9OL5o
（下写真）が起源でマルセイユに伝わった料理であると言われています。レッドスナッパーが獲れないので代わりにタラを使っています。しかし左上に置かれたブレッドがボールの中に浸った状態で置かれていることに注目してください。Kakaviaがブイヤベースの元になったことに納得がいきます。
マルセイユの人々が、ブイヤベースが単なる魚のスープと異なるところはサフランとフェンネルの香りがすることだと言っていることからしても、（上の写真から、）ギリシャのKakaviaがブイヤベースの下地であることに異論は無いところでしょう。
様々な魚、カニ、トマト、ニンジンを使ったフィッシュスープ ( Κακαβιά, ψαρόσουπα με διάφορα ψάρια, καβούρια, ντομάτα και καρότα )
http://www.gourmed.gr/syntages/kakavia-psarosoypa-me-diafora-psaria-kavoyria-ntomata-kai-karota から
上のレシピではタラではなくダスキーグルーパー、ホワイトグルーパ、フサカサゴ、マトウダイ、メバルを使っています。
４回のシリーズから皆様は何を感じ取られたでしょうか？ 新たなレシピへの挑戦であればうれしいのですが。
食材の名前や、レシピの中でも専門用語を知らないことが多くて恥ずかしいです。
懲りずに見せて頂きます
分からないことあれば何でもお尋ね下さい。私も分からないことばかりです。画像はできるだけ綺麗なものを挙げてゆくつもりです。
見ているだけでよだれが出そうなものを画像を取りあげようと思っています。