身欠きにしん炊きます

店主のトリヤマジュンコです！

身欠にしんといえば甘露煮が定番。

確かに、にしんの臭いを隠すには

濃くて強い味付け、香りをつけるのがてっとり早いです。

でも井筒屋の身欠にしんはふっくら、やわらか。

そして臭みがありません。

それは下処理を丁寧にしているからです。

仕入れていた魚屋さんが売ってくれなくなって

しばらく休んでいましたが、

村上大祭には身欠にしんがつきものなので、

大祭期間中にふっくらやわらかにしんを炊くことにしました。

当日のランチには、この身欠にしんか時鮭の煮物が付きます。

どうぞご賞味ください。