特製塩だけベーコン
ベーコンは通常だとスパイスと塩を使うが、我が家特製ベーコンはスパイスを使わず塩だけ。邪魔なもの（スパイス）がないので、国産の良質な豚バラ肉を使って肉本来の旨味が味わえる。
特製ベーコンは気温が低い時期に作り冷凍庫に保存する。冷蔵庫内で乾燥（水抜き）する事も出来るがピチットシート等の乾燥用部材にコストがかかるので我が家では冬限定だ。
作り方
（１）バラ肉に塩をする
・国産豚バラ肉塊を入手する。
・豚に塩をする。塩水（７％）に漬けこむのもよいが、後で水を効率的に抜くことを考え私は直接塩を塗りこむ。
（２）水抜き、熟成
・肉や器具をアルコール消毒。
・肉をバットにいれ、金網を上に載せた上で漬物石で重しをする。
・上記バットをビニール袋にいれて冷蔵庫へ。１週間ほど放置
・時々見てバットに溜まったドリップを捨てる
（３）乾燥、熟成
・塊のまま、乾燥用網にいれて干す。
・干すのは夜間の気温が低い時のみ。昼間や雨の時は冷蔵庫で保存する。
・干す期間は素材をみながら１－２週間程度。
（４）燻す
・スモーカーは大きな段ボール箱で十分。脂が出るので、段ボールだと後で処分しやすい。
・スモーク部材は、チップを固めた自分で燃えるタイプ。ガスコンロ等を使うと温度が高くなりすぎて難しい。
・チップはヒッコリー（鬼ぐるみ）がテリが出て美味しそう。
・段ボールに肉を吊るして、３時間以上燻す。燻す時間は香りの強さの好みがあるのでお好きなように。
出来上がりはこんなかんじ。
