お手軽自家製ビーフジャーキー
醤油ベースのビーフジャーキーのレシピです。かの有名なテングのジャーキーも醤油ベースですが、それにまけずと劣らず美味しいジャーキーが手軽に簡単に作ることができます。
０．作成時期
・冬がベスト（よく乾くから）
・天気が良い日が続くのがベスト（３日～４日は干す）
ただし続かなくても、肉をビニールに入れて、一時的に冷蔵庫に避難させればよい
１．準備するもの
・燻製器（大きな段ボール箱）
・肉をぶら下げる鉄の棒（木でもOK）
・干し網
・ビニール袋
・燻製用チップ（ブロックタイプで、線香みたいに燃やせるもの）
・キッチンペーパー（結構量使う）
・鉄串（タコ糸を通す穴をあける）
・チップをのせるため１００均でスチールトレーとトレー用網を買う
・ガムテープ
２．食材
・脂身が少ない牛モモ肉塊
オーストラリア産でOK。
ルミエールだと160円/100G前後
工程を楽にするため、大きな塊を選ぶ
・ニンニク（国産、青森産がベスト）
・醤油
・料理用日本酒
３．作り方
（１）食材のスライス
・適当な厚さに肉をスライス（薄いと乾きがよいが結構むつかしい）
・なるべく面積を広くとったほうが良い
（後工程が楽になる）
・ニンニクは小さく刻む（すりおろしても良い）
（２）漬け込み
・ビニール袋にスライスした肉をいれる
（ニンニクを刻んだ場合は、ニンニクをサンドイッチするようなかんじで）
・醤油２に対し、アルコールを飛ばした酒１をビニール袋にいれる
ヒタヒタになるような感じで
・ビニール袋の口を縛り、冷蔵庫で１２時間～２４時間漬ける
（最低１回はビニール袋の外から肉を混ぜる）
（３）干す
・キッチンペーパーで肉の付け汁を拭きつつ、干し網にならべる
・２日ほど干したら、肉をひっくり返す
・よく乾くまで（通常３－４日以上）干す
（４）燻製準備
・肉に穴をあけ、タコ糸を通し輪にして結ぶ
（後で棒に通せるように）
・燻製器の段ボールは、出し入れ口が前になるようにする
・段ボールの上部分に穴をあけ、煙が上に行くようにする
・段ボールの下を部分をカッターで切り取り、チップを置いても火が移らないようにする
・段ボールの横に穴をあけ、食材をぶらさげる棒を通す
・棒に食材をぶら下げる
・食材を入れるところを段ボールで蓋をして、ガムテープで密閉する
・鉄のトレーに網を置き、チップをのせる
・トレーにかぶせるように、段ボールを試しにおいてみる
・チップに火をつけて、再び段ボールをかぶせる
（５）燻製中
・火事にならないように時々見ておく
（６）完成
・チップが燃え尽きて、煙が出ないようになったら出来上がり
・すぐに食べると「エグミ」があるので、しばらくバット等に置いて粗熱をとった後
冷蔵庫にビニール袋に入れて保管する。１日後以降が食べごろ。