おはようございます。
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
2月1日(水)の山形県酒田市は、どんよりとした曇り空、新たな降雪はありません。
今日の天気は、暴風雪、最高気温は5度、最低気温は0度、降水確率は60~90%、夕方までの積雪量は1~4センチの予報となっています。
先日、お客様とお話しをしておりましたら、「温海かぶ」の漬け方の話になりました。
「温海かぶ」は、砂糖と塩と酢を使って漬けるのですが、そのお客様は「色はどうやって付けるのですか?」と聞いて来ました。
「温海かぶ」の色に関しては、まだまだご存じない方も多いようです。
「温海かぶ」は、果肉は白、皮が赤紫です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/52/867cb43d72ed64281b6864ce113bf863.jpg)
漬ける前の状態の「温海かぶ」(漬物の梨屋本社工場)
「温海かぶ」を酢で漬けることで、皮の赤紫の色素が溶け出して、浸透圧により「温海かぶ」全体が赤紫になるのです。
そのため、「赤かぶ(温海かぶ)」の色には、ロットにより多少の色の違いが出ます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/b8/d1af50d8f454adafb90ffc748196b845.jpg)
漬物の梨屋の「赤かぶ(温海かぶ)」
この皮の赤紫色の色素の素となっているのが、ポリフェノールの一種であるルブロブラッシンです。
ルブロブラッシンには、抗酸化作用があることが判明しており、老化防止やがんの予防などに効果が期待されています。
是非この機会に、「温海かぶ」の色素と健康効果を覚えて頂きたいと思います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/96/4c586839e15e03a8b741d8b1cfe03810.png)
漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
2月1日(水)の山形県酒田市は、どんよりとした曇り空、新たな降雪はありません。
今日の天気は、暴風雪、最高気温は5度、最低気温は0度、降水確率は60~90%、夕方までの積雪量は1~4センチの予報となっています。
先日、お客様とお話しをしておりましたら、「温海かぶ」の漬け方の話になりました。
「温海かぶ」は、砂糖と塩と酢を使って漬けるのですが、そのお客様は「色はどうやって付けるのですか?」と聞いて来ました。
「温海かぶ」の色に関しては、まだまだご存じない方も多いようです。
「温海かぶ」は、果肉は白、皮が赤紫です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/52/867cb43d72ed64281b6864ce113bf863.jpg)
「温海かぶ」を酢で漬けることで、皮の赤紫の色素が溶け出して、浸透圧により「温海かぶ」全体が赤紫になるのです。
そのため、「赤かぶ(温海かぶ)」の色には、ロットにより多少の色の違いが出ます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/b8/d1af50d8f454adafb90ffc748196b845.jpg)
この皮の赤紫色の色素の素となっているのが、ポリフェノールの一種であるルブロブラッシンです。
ルブロブラッシンには、抗酸化作用があることが判明しており、老化防止やがんの予防などに効果が期待されています。
是非この機会に、「温海かぶ」の色素と健康効果を覚えて頂きたいと思います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/96/4c586839e15e03a8b741d8b1cfe03810.png)