孟宗竹が並び始めました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月２０日（月）春分の日の山形県酒田市は、昨日に引き続き暖かい春の日差しが降り注いでいます。

今日の天気は、晴れ、最高気温は１１度、最低気温は４度、降水確率は終日０％、花粉の飛散量はやや多いとの予報となっています。

例年、３月下旬になると、国産の孟宗竹がスーパーマーケットに並びだします。

今年は先週あたりから、スーパーマーケットの店頭に九州産の孟宗竹が見えるようになりました。

小ぶりで値段が高く、庶民にはまだ高根の花です。

山形県庄内地方では、この時期になると孟宗竹を粕汁にして食べる習慣があります。

そのため、他地方では冬場に一番動きがある「酒粕」ですが、山形県庄内地方では３月下旬から５月下旬にかけてが一年で一番動きがある時期になります。

スーパーマーケットのチラシには、まだ孟宗竹が掲載されていないため、まだ本格的な需要期には入っていませんが、漬物の梨屋では、いつ大量注文が来ても良い様に準備を始めています。

昨日も、販売用の「練粕」を地下タンクより出して、攪拌機に入れ撹拌する作業を行いました。


「練粕」の撹拌（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


漬物の梨屋の「練粕」は、地下タンクで自然熟成させた「練粕」です。

自然熟成させた「練粕」には、アミノ酸やミネラル分が多く含まれ、味も体にも美味しい調味料となります。

自然熟成させた「練粕」は、一定時間撹拌することで、より美味しくなります。

「孟宗汁」には、是非、漬物の梨屋の「練粕」をお試しください。


自然熟成させた漬物の梨屋の「練粕」



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本日お雛様を飾ります☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月１８日（土）の山形県酒田市は、早朝は多少雲がありましたが、この時間になって雲ひとつない青空が広がって来ています。

今日の天気は、晴れのち雨、最高気温は１１度、最低気温は４度、降水確率は１０～６０％、花粉の飛散量はやや多いとの予報となっています。

花粉症の方は注意が必要ですし、ここ数日変わりやすい天気なので雨具の準備も怠りなく。

漬物の梨屋では、本日漬物の梨屋本舗店頭に所有の雛人形を飾ります。

昨日帰省して来た娘に手伝ってもらい、飾る予定です。

朝から仕事の合間を見て飾り始めて、飾り終わるのは昼頃になると思います。


漬物の梨屋の雛人形


漬物の梨屋のお雛様は、漬物の梨屋 齋藤真の母の成長に合わせて少しずつ買い足した雛人形です。

ほとんどが昭和初期の雛人形で、小振りな雛人形です。

漬物の梨屋本舗は、昭和５１年の酒田大火で全焼致しましたが、この雛人形は、郊外にある倉庫に保管してあったために酒田大火の難を逃れました。

今では、毎年３月の中旬から４月初旬にかけて漬物の梨屋本舗店頭に飾っています。

皆様、お近くを通りましたら是非ご覧になってください。



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何事もほどほどが大切☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月１７日（金）の山形県酒田市は、雲は多いものの時折春の日差しが差して来ています。

今日の天気は、曇り時々晴れ、最高気温は９度、最低気温は３度、降水確率は３０～４０％、花粉の飛散量は少ないという予報となっています。

今日は、ビタミンの話です。

ビタミンの働きに関しては、まだまだ解明されていない部分も多いようです。

ビタミンＤは、骨の形成に大きく係っていることが幅広く知られており、骨粗鬆症の治療にも幅広く使われていることは、皆様もご存じと思います。

ビタミンＤに限らず、他のビタミンも健康な生活を送るには、必要不可欠なものです。

そんなビタミンにも、過剰摂取による弊害があることをご存知ですか。

アンチエイジングで注目されているビタミンＥを過剰摂取すると、骨粗鬆症になる危険性があるというのです。

でも安心してください。

ビタミンＥは、魚卵や植物油、ナッツ類などに多く含まれますが、日常の食生活で摂取する分には何の問題もないそうです。

ビタミンＥをサプリメントで摂っている場合、処方を守らずに過剰に摂取していると、骨粗鬆症の危険にさらされることになります。

通常の処方どおり摂取していれば大丈夫とか！

昨今のアンチエイジングブームで、ビタミンＥのサプリメントを服用している方も多いと思います。

過剰摂取には、くれぐれもご注意ください。

何事もほどほどが大切、バランスの良い食生活を送って頂きたいものです。



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水が温んできました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月１６日（木）の山形県酒田市は曇り空、風もほとんどなく静かな朝です。

今日の天気は、曇り時々雨、最高気温は８度、最低気温は２度、降水確率は３０～６０％、花粉の飛散量は少ないとの予報となってます。

３月に入り、漬物の梨屋 齋藤真も、漬物の梨屋亀ヶ崎工場での長時間の水仕事が増えて来ています。

冬期間は、水仕事をしている時に手袋をしていても指先の感覚がなくなるため、お湯で手を温めながら仕事をしていたのですが、ここ数週間は、まだ水は冷たいものの、指先の感覚がなくなることはなくなりました。

日中の気温も５度を超える日が多くなり、仕事をしていても体を動かしているため、寒さを感じることはなくなっています。

先日も、大根を地下タンクから５０リッターの角型容器に漬け換える作業をしていたのですが、冬場に比べて作業がはかどりました。

胡瓜や堅瓜の下漬けも進んでいないことから、その前段として、本日は、下漬け用の酒粕の練り合わせを行います。

今年は、１～２月の仕事の進捗状況が例年に比べて良くなかったため、これからが仕切り直しといった感じです。

漬物の梨屋では、しばらく忙しい日が続きそうです。



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２回目の踏込の準備☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月１５日（水）の山形県酒田市は、風は左程ありませんが雨が降り続いています。

今日の天気は、雪のち曇り、最高気温は７度、最低気温は１度、降水確率は１０～５０％、夕方６時までの降雪量は１センチ未満の予報となっています。

本格的な春を前に、日本酒の造りもそろそろ終盤になって来ています。

このタイミングで、毎年酒粕（板粕）を頂いている蔵元より、本年度２回目の踏込を行いたいとの連絡がありました。

踏込の予定日が、ちょうど１週間後だったため、急遽昨日、踏込をする地下タンクの洗浄を行いました。


酒粕（板粕）を踏み込む地下タンク（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


地下タンクの深さは１８０センチくらい、中には４トン程の酒粕を踏み込むことができます。

地下タンクは、洗浄しては水をくみ上げ、洗浄しては水をくみ上げという風に、３回洗浄した後にしっかりと水分を拭き取ります。

そして、タンクが完全に乾燥するのを待って酒粕を踏み込みます。

今回の踏込で、今年の酒粕（板粕）の踏込は終了となります。



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