梅干しづくり復活す

2011年6月に頭を打って以来、ずっと中止していた梅干し造りを、今年復活させる。
何故中止していたのか、といえば簡単な事である。その気にならなかったのと、
やり方をはっきりと思い出せず、自信が無かったから。

あの事故のときは2011年の今頃だったので、丁度梅干しを漬けたばかりの時期だった。
その梅が、いったい何処にいってしまったのか、いまだに行方不明。水が上がって
梅雨が明けたら天日干しを待つばかりになっていたはずなんだが。

３年ぶりの梅干し作りは、どうでしょうか。とりあえず、今日家に帰ったら熟した
南高梅が買ってあって（もちろん私が家人に依頼したもの）食後に早速とりかかる。
とはいえ今夜は洗って明日朝まで水に漬けておくだけ。塩は赤穂の天塩だ。

明日朝に、この梅を水から出して、４００ｇ程度の塩で漬ける予定。塩分２０％だ。
これでも保存食としては、かなり薄塩である。今は、もっと少なく１０％程度が
主流だという。漬けている時にカビが生えてしまいそうなくらい薄塩な物を私は
断じて梅干しとは呼ばない。だから、２０％程度は絶対必要だ。

2011年のブログを見たら６月１２日に漬けてますね。３年前は２２％の塩分です。
それより控えめになっているのか、というと実はそうでもないのです。というのは
塩漬けにしたあと、あか紫蘇の塩漬けを加える予定だから。これで、結構塩分は
増えて２５％くらいにはなるのではないかな。

なんとなく、こういう勘も取り戻しつつあるのを実感する今日この頃。