朝からぬか床をつくってみた。
約２１ｃｍ×１５ｃｍで高さ７ｃｍぐらいのタッパーに。
ぬか５００ｇ、水５００ｃｃ、塩５０～６０ｇ（適当）
入れて3回ぐらいに分けてかき混ぜて、仕上げにベランダ
で採れた鷹の爪2本、明石の海岸で拾ってもらった昆布を
適量入れる。ぬかが５００ｇでも結構な量で胡瓜だと２～
3本ぐらいは漬けられそうだ。
捨て野菜として六甲菜園で採れたアヤメ蕪の葉っぱを入れ、
様子を見る。はじめの1週間は毎日朝晩と2回ぐらい混ぜて、
捨て野菜を２～3日置きにとりかえ5回以上捨て野菜をとり
かえる。10日～2週間でぬか床が出来るそうである。
ぬか漬けは、目には見えない微生物が美味しさを作る。
微生物の種類は乳酸菌、酪酸菌、などがあり、一つの生態
系ができてくる。この微生物のバランスがとれていると、
いい香りがして美味しいぬか漬けができあがる。なので温
度管理も大切で３０度以上になると異常発生するようなの
でエアコンの効いた部屋など温度調節も必要ななってくる。
初夏か秋がぬか床を始めるのにいいシーズンでちょうどよ
かった。つくってみたので後は微生物を育てる。それが
失敗したら、ぬか漬けを買ってきてそのぬかを入れるとい
う荒業もあるようだ。水と塩の配分を保ちつつ、オリジナ
リティをもたすのに煮干しや鰹節、ビールなども入れると
いいと聞いた。
地道な作業と創意工夫が必要なのである。美味しく出来
上がるかどうか、わからないが、失敗したら次の手立てを
考えようという軽い気持ちで初めてみる。うまくいったら
儲けものぐらいの気持ちで（笑）
