タコのおろし方

タコをお刺身にする…普通は茹でて、お好みに切ってお刺身に。
私は生のタコを生でお刺身にする、この食べ方が一番好きなのです。
ですから店ではいつもそう、ミズダコでもマダコでも。
生のタコっておろし方がちょっと難しいんです、魚のおろし方レベルとしては中～上級かな。
まな板の上に足を置き、吸盤の下から削ぐように切るように剥くように擦るように…皮と吸盤を取り除くのです、これはミズダコでもマダコでも基本は同じ。
昔、福岡に住んでいた頃、夕市っていうのがあって、漁港で魚を安く売ってくれるのです。
よく買って帰ったのが、生きた穴子や手長だこ、家で夕飯に食べるのです。
手長だこ…１匹１００～２００円位でした、手というか足というか、細くてつまようじから割り箸２本位、タコをおろすっていうより外科手術って感じ。
でもこの頃にしょっちゅうコレを買ってきて、自分でおろして…それが良い勉強になったのです、マダコやミズダコなんて手長だこに比べれば楽なモンです。
同じくこの頃に、小さなカレイやヒラメを安く買ってきて、自分で見よう見まねでおろして、良い勉強になりました。
今日は生のマダコをメニューに入れております。
ゆでだことはちょっと違った美味しさを是非お試し下さい。

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