アブラガレイの立田揚げ

昨日からこの「アブラガレイの立田揚げ」を発売開始致しました。
昨日は何故かお客様も多く、この「アブラガレイの立田揚げ」も結構な数をご注文頂きました。
ご注文頂いただけじゃなく、意見を聞けるお客様には評価をうかがいました、みなさまから美味しいとお褒めのお言葉をいただくことが出来ました。
このアブラガレイって何なの？そう思われる方も多いかと思います。
日本近海にも棲息していますが、主にアラスカ周辺の北洋で漁獲されます、とは言っても混獲されるだけであまり水産資源としては価値のある魚ではないのです。
主に縁側部分を切り取って、回転寿司のネタにされます、その後身の方はどうもパッとしないのです。
私が水産会社勤めだった頃に、何とかこのアブラガレイの身を安く有効利用出来ないモノか試作したモノです。
フライ…ダメなんです、水分と脂が多くて身が柔らかく折れてしまうんです、普通のスケソウやホキ等の白身フライのように形状を維持出来ないんです。
数週間前にシイラを安く買えたので、それを使って立田揚げを作りました、自分で試食しても美味しいし、お客さんからも好評を得ました、そうです私の作る立田揚げはとびきり美味しいのです…、自家製たれを作って漬け込むんです。
その時ふと考えたのです、アブラガレイって原料コストは抑えることが出来る、食べ方によってはとても美味しい魚だ、だけど溶けて崩れてしまう可能性が高い、では溶けて崩れないカットと大きさと取り扱いに注意すれば安くて良いメニューが作れるのじゃないか？
早速先日挑戦してみました、かつてフライとしてパン粉付けしたモノは失敗したのですが、今回は自家製調味液に漬け込んで粉打ちです、立田揚げです、油はストレートに熱を魚に伝えます。
試作→試食してみました。
これは！なんとも美味しいのです。
そうか、この方法があったよな…素直に美味しいなぁ…。
今のところ夏季限定のつもりで仕込んでおりますが、この夏ウチの代表的なメニューになってくれることでしょう。
ほんの少し大盛り気味で、お値段は１皿３８０円です、絶対のお値打ち品です！
お試し下さい！
ビールが止まりません…。

本日の「ととラーメン」状況
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本日は
７時までのサービスメニュー：１５０円！
やってます！

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