2017年11月24日
近鉄富雄駅（奈良市）かいわいはラーメン店の「激戦区」になっている。地元の人らの情報から、気になった４店を訪ねた。
今月中旬の平日午後５時半、「麺屋あまのじゃく」の前には、開店が３０分も先なのに、若者ら６人が並んでいた。
店内はカウンターのみ８席。店主の石田正樹さん（６２）が妻和子さん（５３）と切り盛りする。
自慢の品は鶏ガラスープの「あっさり塩」（税込み７８０円）。魚介のうまみが味わえるスープで、しっかりとした塩味が口に残るのが特徴だ。２００４年の開店時から変わらない。「（久々に来たお客さんに）味が変わっていなくて安心したと言ってもらえる。この味を守っていきたい」と石田さん。
「ラーメン家みつ葉」は１１年にオープンした。営業時間は午前１０時半～午後２時（売り切れまで）。クリーミーな味と泡立つスープが女性を引きつけている。県外から訪れる人もいる。
一番人気は「豚（トン）ＣＨＩＫＩしょうゆラーメン」（同８００円）。スープは鶏と豚の骨などを８時間ほど煮てつくる。麺は多加水麺で、もっちりとしている。店主の杉浦嘉和さん（４２）は「奈良の新しい名物として、他の店と一緒に『富雄ラーメン』を全国に発信していきたい」と話す。
０３年開店の「鯛（たい）だしそば・つけ麺はなやま」。ラーメンの「鯛だし塩そば」（同６８０円）が自慢の一品だ。干した鯛などを煮込んでつくったスープに、ミネラル分が豊富な沖縄の塩「ぬちまーす」を加え、まろやかであっさりした味に仕上げている。
「あっさり好きの人が来てくれます」と話す店長の渡部孝さん（５０）は、この店と取引があった精米会社の元社員。当時の店のオーナーに誘われ、１０年ほど前に入店。５年ほど前から店長をしている。
「アノラーメン製作所」はつけ麺専門店。１４年開店と比較的新しい。店内は白を基調とし、おしゃれな雰囲気が漂う。全粒粉を練り込んだコシのある自家製麺に自信を持っている。
メニューは甘酸っぱいスープの「パインスープツケメン」と豚骨の味が濃厚な「カニスープツケメン」の２種類（同各８００円）。店長の大畑朋之さん（３６）は「見た目や香りでおいしそうと思われることが大事」と話す。以前は飲食店にワインやチーズを販売する仕事をしていた。様々な店との交流があり、つけ麺づくりに生かしている。「いろんな人の琴線に触れることを目指しています」
麺屋あまのじゃくの石田正樹さんが手にする「あっさり塩」＝奈良市富雄元町２丁目
