料理用リンゴ ブラムリー

山登りの翌日は、小布施に行った。
そこで目を惹いたのが、料理用リンゴの
『ブラムリー』である。

イギリスではリンゴと言えば、料理用のリンゴの方が
一般的で、我々が普段食べてるような
甘くて美味しいリンゴはあまり一般的ではないらしい。

ブラムリーという品種は、生ではとても戴けないないほど
酸っぱくて、不味いので、ジャムなどに加工して食べるのだとか。

しかし、現地で試食したジャムは、だだ甘くて
これまた戴けない。

だったら、生のリンゴを買って帰って
自分で作ってみようと思った。

甘み控えめのジャムを作っておいて、
肉料理のソースのベースに出来たら良いなと思ったのだ。

作り方は簡単だった。

リンゴは皮ごと８等分に切って、芯を取り、
ボールに入れて、お砂糖をまぶして、ラップをして
電子レンジで加熱。

600Wで、大体5分ほど…
熱が加わった所はズルズルに柔らかくなっている。
硬い所があったら、かき混ぜて、再度加熱。
あっという間にリンゴのペーストの出来上がりだ。

但し、本当に短時間の加熱でズルズルになるので、
アップルパイのような、形を残した状態に仕上げるのは
何度かやってみないと感覚がつかめない。

出来上がったリンゴペーストは、ジャムとして
パンに塗っても良さそうだし、
かなり酸味が強いので肉料理にも合いそうだ。