昨晩、洗って水に浸していた米を水から上げ、16:30 施設がある有田町・婦人の家へ急ぎました。
今日は３人グループで一人ずつ蒸し器を使って、順番に米蒸しを開始し、蒸しあがったら扇風機の風で冷やして、麹菌を混ぜ込みます。
その後は、ムロ装置へ入れて２晩掛けて麹を作る作業まで行いました。 おいしい、味噌さんを作るぞ～
蒸し容器に洗って、水を切って持ってきた米を入れました。
蒸し器の上に置いて、約３０分で蒸しあがります。
蒸し終わった米を大きな桶に入れます。
扇風機で冷やします。
冷えたら、米は手で混ぜてもパラパラ状態です。
これが麹菌です。
米をボールに少し取り、麹菌を混ぜ合わせました。
この米を桶の中にばらまき、全体的にいきわたるように混ぜました。
麹菌が混ざった米をムロ装置へ入れます。
これで今日の作業はお終いでした。 ３人順番に作業をおこない、19:00に完了
明日は昼間にムロ装置の中の米を混ぜます。 そして、大豆を洗って水に浸すことになりま～す。
注目
注目 
平六 の 『八幡岳の春をたずねて』
自然観察会の日程が決まりました
５月 １３日(日) 8:45 相知町支所前に集合お願いします
手作りパンフレットです。
昨年 の観察会風景です → 昨年の記録 ご参加、お待ちしますね
今日は３人グループで一人ずつ蒸し器を使って、順番に米蒸しを開始し、蒸しあがったら扇風機の風で冷やして、麹菌を混ぜ込みます。
その後は、ムロ装置へ入れて２晩掛けて麹を作る作業まで行いました。 おいしい、味噌さんを作るぞ～
蒸し容器に洗って、水を切って持ってきた米を入れました。
蒸し器の上に置いて、約３０分で蒸しあがります。
蒸し終わった米を大きな桶に入れます。
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冷えたら、米は手で混ぜてもパラパラ状態です。
これが麹菌です。
米をボールに少し取り、麹菌を混ぜ合わせました。
この米を桶の中にばらまき、全体的にいきわたるように混ぜました。
麹菌が混ざった米をムロ装置へ入れます。
これで今日の作業はお終いでした。 ３人順番に作業をおこない、19:00に完了
明日は昼間にムロ装置の中の米を混ぜます。 そして、大豆を洗って水に浸すことになりま～す。
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いよいよ麹造りですね。
これはお醤油造りの基本んですが、昔から「一麹・二櫂(かい)・三火入れ」と伝えられ、醤油造りの中で最も 大事なのが、 麹作り、二番目が櫂入れ(諸味をまぜる) 三番目が火入れ(しぼった醤油を 加熱して殺菌し、オリを出す)だと言います。
お味噌も同じ発酵食品ですから麹の良し悪しで
品質が左右されます。
ところでハゼ落ちと云ううのはお米一粒一粒の表面に万遍なく麹菌の菌糸が繁殖していない状態のことです。
浸漬、蒸し、種付け工程に不具合が生じるとハゼ落ちの要因になります。もちろん麹室の温度管理も重要ですよ。
さすがに長年のご経験、教えていただけ、ありがとうございます。
今日のムロの中の麹さんのかき混ぜ、よ～くやってくることにします。
温度管理はサーモスタットで管理された装置なんで、機械任せです。
ありがとうございました。