ヤーこんなに たくさん どうしましょ といって、ヤーコンの甘酢漬けと粕漬け(かすづけ)を作った記事をまだ載せていなかったので、そのときの写真を載せてみました
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かす漬けは、ドロっとした酒かす（ねりかす）に砂糖と塩を混ぜて漬け込むだけ(ねりかすが手に入らないときは、板粕をみりんと日本酒と砂糖・塩で耳たぶ
くらいの感触位にゆるめて作ってもOKです)。本当はヤーコンは塩漬けしてから漬けたほうがいいのでしょうが、めんどくさいので、そのまま直に漬けました(笑)。
ヤーコンを食べ終えた後の酒かすは捨てるのはもったいないので、塩ジャケや新巻き鮭などを漬け込み再利用します(ヤーコンは塩漬けしていなかった場合、上に水分が出ますので、その水分は捨てます)。最後に残った酒かすはカスなべにしてすべて食べきります。魚
をつけたあとの粕で野菜の粕漬けは衛生上しないほうが良いです。
← ヤーコンの甘酢漬け
甘酢漬けは酢と砂糖と塩の甘酢をつくって、乱切りにしたヤーコンの上に注いで出来上がり。おしょうゆ味が好きなので、後から少しだけおしょうゆも入れました。 粕漬け、甘酢漬け どちらも、保存がきくので、毎日少しづつ食べられて長く楽しめます
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