「内藤とうがらし」でぺぺたま

内藤とうがらしとは江戸時代に流行った唐辛子。「鷹の爪」の台頭で廃れていった唐辛子だそうです。この唐辛子最近また脚光が当たり始めＮＨＫでも取り上げられてました。内藤とうがらしは東京江戸野菜の１つで「鷹の爪」より辛さがマイルドで食べやすく旨み成分が豊富、出汁にも使える唐辛子だそうです。このことをＴＶで知り苗を通販で買い植えた次第でございます。

良い感じで赤くなってたので収穫。

さし当たり直ぐ使う分を採り残りは軒下で乾燥させます。

青い唐辛子も収穫後数日で真っ赤になります。折角なので採れたての内藤とうがらしで「ぺぺたま」でも作ろうかな‥‥

簡単な料理ですがやっかいなのが塩っ気。ペペロンチーノなどオイルパスタやトマトソースやミートソースのパスタは1.0％～1.4％の塩分濃度のお湯で茹でますが今回の「ぺぺたま」はベーコンの塩分と白だしの塩分が加わります（今回は無塩バターを使用します）のでゆで汁を0.7％～0.8％位の塩分濃度で茹でた方が良いかも（白だしの塩分がメーカーでかなり違うので厄介です）味（塩っ気）が薄い分には後で調整出来ますが濃いと致命傷です。作り方はペペロンチーノとほぼ同じ。

・パスタ2束（7分茹でタイプ）

・サラダ油　大さじ1

・ニンニク２片

・内藤とうがらし　１個

・塩　10ｇ(茹で汁塩分0.7％）

・水　1500cc

・黒胡椒　少々

・無塩バター　10ｇ

・白だし　大さじ1（メーカーで塩分違うので臨機応変で）

1．ニンニクをスライスしながら鍋でお湯を沸かす。

2．内藤とうがらし1本を輪切り（種は入れない）

3．フライパンにサラダ油、ニンニクスライス、内藤とうがらしを入れ弱火で炒める（ニンニク焦がさない事）

4．お湯が沸いたら塩投入＆パスタ投入。茹で時間6分（少し固め）

5.　容器に卵を割り溶くそこに白だしを入れる。

6．パスタがゆだったらフライパンに移し（茹で汁も少し）フライパンで油を絡める感じで茹でる。

7．ある程度乳化した感じになったら火を止める。

8．パスタの上に無塩バターを載せ溶かしながら混ぜる。

9．少しフライパンの温度が下がったあたりで溶き卵を入れる。

10．フライパンを煽り混ぜていく。混ざりきったあたりで黒胡椒（好みの量）と味見（塩っ気が足りなかったらここで塩を足す）

カルボナーラに比べチーズを使ってないのでとても軽い。結構良い風味が出てて内藤とうがらしの出汁が効いている感じ（旨い！）

来年は種から「内藤とうがらし」を植えてみよう思います。後、唐辛子料理のレパートリー増やしていこう。