公民館の調理室で、こうじ味噌の仕込みをしました。
大豆 １キロ４００グラム に対して こうじ ９キロ。
圧力鍋でやわらかく煮てから、バーミックスでペースト状につぶします。
冷めたところへ こうじと塩と煮汁を加え、よく混ぜてボール状に丸めます。
容器に空気抜きをしながら 詰めていき、ならして塩蓋をして終了です。
あとは、数か月発酵を待って出来上がり。
こうじの分量が多いので、甘味のある お味噌汁がいただけます。
息子たちも「市販や外食の味噌汁は、辛くて飲めない・・・」というので、
半年に一回の味噌作りは、わたしの恒例行事になっています。かれこれ２０年になるかなあ・・・。