こうじ味噌の仕込み

　　　　　　　　　　　　　　公民館の調理室で、こうじ味噌の仕込みをしました。

　　　　　　

大豆　１キロ４００グラム　に対して　　こうじ　９キロ。

圧力鍋でやわらかく煮てから、バーミックスでペースト状につぶします。

　　　　　　

冷めたところへ　こうじと塩と煮汁を加え、よく混ぜてボール状に丸めます。

容器に空気抜きをしながら　詰めていき、ならして塩蓋をして終了です。

あとは、数か月発酵を待って出来上がり。

こうじの分量が多いので、甘味のある　お味噌汁がいただけます。

息子たちも「市販や外食の味噌汁は、辛くて飲めない・・・」というので、

半年に一回の味噌作りは、わたしの恒例行事になっています。かれこれ２０年になるかなあ・・・。