Cuisse de poulet confit やっと市民権♪

サリュ～♪　　トゥールモンド☆

（やあ♪　皆）

いつもの乗りとちょっとかえてみました！

Doki Dokiテレビの放送で流れてから

レアールのショーケースに並んでいたチキンコンフィ

やっと市民権を得た模様です♪

初めの頃は昔娘さんだった奥様より

昔娘；兄ちゃん　なんでこんな焼いただけの鳥足こんなん高いんや～

私：あっ　見た目は焼いただけの様にみえますが３日かけてしこんでいるんですよ

昔娘：うっそやー　

私：本当です

昔娘：ほんまかいなー

私：・・・・・・・・（どうせ　アタシャ　嘘つきです！）

こんなやり鳥があったりしたものです。

まあ姿こそ確かに焼きっぱなしの鳥もも

でもしかしここにフレンチの技を仕込んであるのです☆


塩漬けにした鳥モモを一日冷蔵庫で寝かし翌日

温度を測りながら脂で４～５時間ゆっくりと煮込んで

火を通します










足首を見てください

ちょっとそこのアナタ　なに自分の足首のぞいているんですかー！

鳥の足首です

切れ込みを入れているので形が綺麗でしょ

本来　硬くて焼いただけでは食べにくい鴨のモモ肉を

柔らかく食べるためにあるような調理法のコンフィだから

鴨のモモみたいにしたくてこんな風にしたんです。

煮あがったらいったん旨みを落ち着かせるために

一晩冷蔵庫に入れ

翌日　オーブンで余分な脂を落としながら温め直し

それをさらに　パリっと仕上げるために

皮目をフライパンで色よく

程よく

カッコよく（私みたいに）

焼き上げるのです☆







サラダを添えたり



パスタやバターライスを添えたり



マスタードを添えて

ボナペッチ♪