マダ～ム
マドモアゼ～ル
オマケ デ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
営業時間と臨時休業のお知らせで御座います
１２月２日（日曜日）ランチタイムは1時30分までの営業
夜の営業はお休みさせていただきます
そして
１２月７日（金曜日）ランチタイムは通常
夜の営業～１２月9日まで臨時休業とさせていただきますので
ヨロシク シルブープレです。
さて そろそろクリスマスの気絶
んっ？？
あっ 季節でした
クリスマスと言えば
ですよね
ご存知 お腹の中にガーリックライスがぎっしり詰まった
ローストチキンガーリックライス詰め ￥３８００（税込）
もう我慢できずに注文されて召し上がっているお客様もチラホラ
香ばしく焼き上げたローストチキン
只今、予約受付中でございまする
召し上がる日にちがお決まりでない方もチキンの予約だけいたしませんこと？
日にちが決まった時点でお電話頂ければ
大丈夫
☎ ０７６１－４３－１２０６
美味し過ぎて気絶間違いなし（笑）
マダ～ム
マドモアゼ～ル
オマケ デ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
朝 車のフロントガラスが白くなって
寒さが厳しくなってきましたね
風邪などひいておられませんでしょうか？
さて
今日はまたまた低糖質のスイーツテイクアウトのご紹介
糖質offコースのデザート盛り合わせにお出ししている
低糖質チーズケーキ
しっとりとして
チーズの風味が生きているベイクドチーズケーキ
召し上がられたお客様もこれテイクアウト出来るようになればいいな～
なんてお言葉を頂いておりました
ホ～ラ めっちゃ美味しそうでしょ♪
美味しいんです
1ホールかる～く食べちゃう方もいらっしゃりそうなので
えっ？
アナタ
あっそう
いくら低糖質でも量を食べれば高糖質！
おっと 気をつけなきゃ✩
そこで
１６カット致しました
毎日1カットづつ食べても16日分
そして
真空冷凍に致しまして☟
いかがでしょう
16人のパーティーでもいけまっせ
1ホール の糖質量11．3g
１/１６ の糖質量 0．7g
ちなみにご飯 150g （茶碗１杯）の糖質量55．3g
きゃ～～ス・テ・キ
ウフッ
マダ～ム
マドモアゼ～ル
オマケ
デ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
月刊Clubism１２月号の15ページ
CV clubism view
に低糖質スイーツはダイエットの味方。のタイトルで
金沢の堀田洋菓子店の茂吉さんと私のツーショット
茂吉さんは もきちの糖質offショートケーキ ￥４５０ （糖質約 1，4g）
もきちの糖質offロールケーキ ￥３５０ （糖質約 １，７g）
レアールシェフは フォンダンショコラ（200g） ￥１２００ （２００gで糖質約 9，4g）
低糖質アーモンドココアクッキー ￥３００ （１袋５０gで糖質約 4，2g)
私と茂吉さんも甘～～～～～い笑顔で写っております。
マダ～ム
マドモアゼ～ル
ツイデ デ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
月刊Clubism１２月号
と言うタイトルで
ランチと
糖質オフコースが
こんなに素敵に
掲載されました～！
どんどん広がれ糖質オフ！
楽しさ
美味しさ
カロリーオフでは味わえない！
夢のような糖質オフコース♪
アナタもいかが～～～～～♪
マダ～ム
マドモアゼ～ル
オマケ デ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
だんだんと安定して焼き上げるようになった
ローカーボパン
低糖質のパンで御座います
パンはパンでもパンもどきの様なパン
されどパン
ローカーボパンは主に小麦の外側のふすまと呼ばれる
お米で言えば丁度 糠にあたる部分です。
召し上がられる方はどうしても小麦粉で作られたパンと比べられますよね
そのふすまを使って作る事の難しさ
お分かりでしょうか？
要は
米ぬかを使って餅を作る様な物
臭みはあるし
粘りは無いし
色も白く上がらないし
食感も異なります
そんな
素材を用いてパンらしくする為に
試行錯誤を重ねて
今では☟
ヴォアラ（ほ～ら）ルギャルド（見てごらん）
パンでしょ
パン！
口に含めば
私のように癖が少なく（笑）
私のように柔らかく
私のように優しい
そして
低糖質
糖質オフコースに2個お付けして 糖質量 4．8g （ご飯お茶碗1杯の糖質量 55．2g）
凄いと思～もいませんか～～～✩
是非 アナタも糖質オフコースで味わって下さいまし！
マダ～ム
マドモアゼ～ル
オマケ デ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
これ
美味しそうな
豆？
小豆？
いいえ
小豆ってこんなに大きいでしょか？
かなり大きい
お豆？
豆のようで
豆ではございませんが
されど
「豆」と呼ばれる部分ではありまして
写真がぼやけているので
手にとって写してみました
この「豆」と呼ばれる部分は
内臓の腎臓と呼ばれる部分
料理業界では豆というのですが
新鮮なもので処理が早くなければ
獣臭というかアンモニア臭というか
すっごい物になってしまいまして
こちらは鹿の腎臓で
私の北海道のマッカリーナでシェフを務める菅谷ちゃんが仕留めて
３０分以内に処理をした蝦夷鹿
さすがに新鮮！
これをフライパンで周りをしっかり焼いて
中はロゼに仕上げて
粒マスタードを添えて
んん～なかなか美味しいのですが
ジビエ特有の癖がありまして
初めての方はちょっと？？？って感じでしょうか
私がフランスにいた時には仔牛の腎臓など食べたことがあるので
どこか懐かしさがありまして
命のありがたさを感じつつ
美味しく頂きました
セ ボン！
めったにお目にかかれない貴重
こんなラッキーな事って内蔵～
感謝✩
マダ～ム
マドモアゼ～ル
オマケ
デ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
いきなり肉の固まり！
このお肉は何でしょう？
分かります か
いかがです か
わからないです か
そうです か
と語尾に「か」が4つ で
鹿で御座います。
北海道 真狩村にある オーベルジュ マッカリーナ
私の親友のシェフの菅谷ちゃんが
仕留めたエゾシカを送ってくれました♪
こちらはもも肉☟
こちらはロース☟
そして
肝
キモイ画像が苦手なかたは
ここで止めておいてくださいまし
怖いもの見たさのアナタは
どうぞ続けてご覧ください
いくぞ
いいか
内蔵ですよ
ウヒャー！
見てしまいましたね～～～～！
左から 鹿レバー
鹿心臓
鹿肝臓
鹿の内蔵って結構貴重品✩めったにこんなに鮮度の良いものはないでしょう。
レバーはそのうちテリーヌにして
心臓はコリコリした歯触りでちょうど鶏の砂肝みたいな食感
そして
腎臓 これが結構
結構なんです
何が結構かというと獣臭いうかアンモニア臭というか
ハッキリ言って動物園の例の匂い
これをどうするか思案中ですが
せっかくの命無駄には致しません
ありがたく イタダキマスデス
マダ～ム
マドモアゼ～ル
オマケ デ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
あられと雷で冬の到来を感じる昨今
早いものでもうすぐクリスマスではないですかー
リニューアルしてお客様によく質問された事は
「シェフ リニューアルしたらローストチキンはどうなるの？？？」
「ローストチキンは今年食べられるのですか？？」
などと皆さん気になっていらっしいました、
勿論 今年もご期待に応えて
お作り致します！
なんといってもクリスマスには欠かせないガーリックライス詰めのローストチキン
香ばしく焼き上げたチキンのお腹の中には旨みたっぷりのガーリックライスが詰まって
そりゃもう美味しいのなんのって！
見てくださいこのチキン✩
思わずよだれが出てきますでしょ♪
では中身のガーリックライスは？
そこで半分にカットしてみましょう
チキンの身を取り分けて ガーリックライスを取り分けて
召し上がってみてください
たまらない美味しさですよ
（チキンの身自体は糖質量 0gなので 糖尿の方でも安心して召し上がれます）
食べ終わった後のガラは鍋に入れて水を足して
出汁を取って スープにしたり
炊いたご飯とキノコやお野菜を入れ塩コショウで調味してリゾットなどにも
ご利用できますので
余すことなく味わえお得！！
１羽 １キロサイズ（小麦粉の１キロ袋の大きさ） ￥３８００（税込）
オードブル付きローストチキン（数量限定） ￥５２５０（税込）もご用意しております
また 地方発送は 商品の代金＋送手数料真空冷凍で
１２月20日までの発送となります
ご注文はファックスで
氏名 郵便番号 ご住所 電話番号を明記の上
０７６１ー４３－１２０６まで
マダ～ム
マドモアゼ～ル
オマケデ
ムッシュ～
ボンジュ～ル
サヴァビヤ～ン
食欲の秋
ショコラが恋しくなる季節
糖質オフコースのデザート盛り合わせにも
このフォンダンショコラお付けしております
大人って感じでショコラ好きにはたまらない美味しさ
真空冷凍で販売しております
今までは ２００gの固まりで解凍にも時間と
切り分ける手間がありましたので
こんなふうにしてみました☟
食べたい時に
食べたい分だけ
冷凍庫からだして冷蔵庫で解凍
いかがでしょう？
このスライスしたフォンダンショコラ
このように
パラフィン紙で包みまして
さらに
真空パックに
低糖質ですが
食べ過ぎには注意です(笑)
200g で
糖質量 9．5g
ご飯1杯（１５０g）の糖質量は55．2gです！
えっ？
ご飯抜きにしてフォンダンショコラ食べるっですって！
そりゃ ちょっと あんまりではごじゃりませんか
あくまでデザートですので食後か
ティータイムにいかがでしょう
フォンダンショコラ 200g ￥１２００ （税込）
では
いっただきま～～～す♪
あ～至福
