ビストロ　レアール

石川県小松市にある「ビストロ　レアール」のシェフがつづるあんなことこんなこと

春の青　秋の青

2008年10月31日 | レ・アールについて


マダム　アンド　ムッシュー

ボンジュール♪

サヴァですか

さて

春にまだ未熟なトマトで青いトマトのコンフィチュール作ったのを

覚えていらっさいますか？





こちら

秋のトマトでございます

が

熟すと黄色いトマトになるはずの青いトマト

それを秋のコンフィチュールにと仕込みまして





このように

美しく

美味しく

仕上がりました

そこで

きらきらのじかんに持っていこうと思います





味はまるで蜂蜜で炊いたような感じでございまして

いい感じ

1ボトル　￥４５０（税込）でございます☆

キラ　キラ

2008年10月24日 | レ・アールについて
マダム　ソレニ　ムッシュー

ボンジュール♪

サヴァですか～♪

ボン　


ボン


ボン


もうすぐ１１月ですが

１１月の２日３日はレアールをお休みいたしまして

加賀市大聖寺にあるやもりもやにて

きらきらのじかんに参加させていただきます

そこで一曲

んんんん


では



ゆら　ゆら　ゆら～～～～～


心は揺れる～～～～～～～


きら　きら　きら～～～


時は輝いている

いま？　

いま？

えっ？

もういい

あっそ

では

きらきらということで

こちらをどうぜう
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・









キャ～～

シェフみたいに

かわ　い～～～い♪

そう

恒例の発泡スチロールの天使

名付けて

きらきらの天使










こちら鐘をもっている

ベルボーイじゃなくって天使さん









こちら

流れ星を持っている

トラック野朗一番星

ではなく

流れ星の天使さん






こちら

流れ星の位置がちょっと違う天使さん







こちら

聖火を持っているオリンピック天使じゃなくって

ロウソクを持っている

天使さん

まあこれまでの天使さんは

うちの仁王房も見慣れているので

またやってる　ってなもので

たいしたリアクションがないのですが


今年はこんなん追加してみましたところ














思わず仁王房

「おおおおおお　吹いてる　吹いてるハート吹いている！！！」


と


ちょっと鼻高々

この

きらきら天使さん達

きらきらのじかんで販売いたします

その前にレアールのお店に飾ってありますので

そこの貴女見にいらっしゃいませんか？



もちろん

販売もいたします￥１５０(税込）

かわいいでしょ

きらきらの













店主　　　　　　　　　　　　ウフッ

以外にウケテおります♪

2008年10月22日 | メニュー紹介



ボンジュール♪

マダム　ト　ムッシュー♪

サヴァ

この写真を見ながら

『美味しそう』の一言で






フランスパンで作ったシナモン風味のラスクをプレゼント

というレアールのお遊びも

以外にウケテおります

そして



『美味しいのよねー』という方や

『美味しかったから」という方が

すでに予約をされておりまして


この方々　慣れたもので「日にちが決まったら電話しますね～」って


そう

チキンだけはキープ！

そして

各家庭で予定を立ててからお持ち帰りになる日にちを

後でお電話されるといった具合でして

そして

焼き上げて急速冷凍真空詰にした商品も

帰省の際に持ってゆくからと御予約のお客様もいらっさいまして

貴女もよろしかったら御予約なさりませんか？

そんじょそこらのローストチキンには

負けませ～ん

と

言っている私は

仁王房には

勝ち目無し



１羽（約１キロサイズって小麦粉の一キロ袋を想像してください。）

￥３，４００（税込）


ウフッ

今年最期の仕込みとなりました♪

2008年10月22日 | メニュー紹介



マダム　エ　ムッシュー

ボンジュール♪

サヴァビヤ～ン？

写真をご覧になって

もうお分かりの方も多いと思いますが

そう

主婦の強～～～い

味の方と書いて

味方！

私の場合

私の強～い　相方がおりますが

いずれにせよ

レアールで人気のガーリックオリーヴオイルバジル風味

年内最後の仕込みを終えまして

もし残り少ないのなら

そして

本当に美味しいのかしらって疑っていらっしゃる

そこの貴女

この機会にいかがでしょう？






野菜はもてぃろん

お魚

お肉




ガーリックトーストなんか

アッ　と言う間♪

唐辛子抜きのぺペロンチーノなんかも

超簡単

下味付けから

仕上げまで

トマトケチャップや

つぶしたホールトマトなんかに混ぜ込めば

ア～ラ　即席ソースの出来上がり♪


１ボトル　￥１３８０(税込）

Soupe de poisson 魚　　　　のスープ

2008年10月17日 | メニュー紹介




ボンジュール　

マダム　ソレカラ　ムッシュー♪

この前の記事に新鮮なお魚さん達に登場していただきました

その時にフィレーって書いたでしょ

と言うことは当然

頭やカマや中骨なんかが出ます

私達

命を頂いて調理しますので無駄にはいたしません！

そこで南フランスはマルセイユの地方料理

スープ　ドゥ　ポアッソン

つまりお魚のスープを仕込みました

これはマルセイユからはちょっと外れるのですが

私が働いていたサントロペのヨットハーバーの近くのビストロで出会った

めっちゃめちゃ美味しいスープ

ルイユというにんにくの風味のオリーブオイルで作ったマヨネーズとバゲットと

おろしたチーズを添えて出てくるのが一般的で

色々な魚さん達とお野菜で作るのですが

私の作ったスープドゥポアッソン超高級

なんで？

それは

舌平目、カサゴ、甘エビ、オマール海老、鯛、的鯛、ホウボウ、

甘鯛、鯵、石鯛、その他小魚さん達とお野菜をオリーヴオイルで炒めて

生臭さを取る為に白ワインを注いでブイヨン、トマト、野菜さん達を煮込んで

それからミキサーにかけてから裏ごしして

さらにサフランで香り付けして仕上げ

一晩ねかせると

お魚の骨から出たゼラチン質で

トップの写真の通り

ぷるん　

ぷるん







見てみて

すっごいでしょー

高級フレンチレストランでもあまりメニューに載らないのに

なぜかレアールで召し上がれるように＆お持ち帰り出来るように

真空冷凍に

ついでに

バランスデリランチのお魚のポアレのソースにもしてしまおうと

企んでおります

では

ちょっとお味見を

んんんんー

色々な魚の旨味の詰まった熱々のスープ　ドゥ　ポアッソンを

スプーンでひとすくい

んん～　♪

い～い香り

新鮮なお魚とオマール海老と甘海老の甘～い風味と

サフランの魅惑的な隠し味が鼻腔を刺激して

さて

一口

ンンンんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんんん～～～～～～

最高

コクがあって野菜の甘味とトマトの酸味

これでもかと言うほどの旨味で

思わず目を閉じて天井に向かって顔を上にあげてしまいます

あ～

至福

お魚だけに

この旨さに叫んでしまいそう


魚～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～！


バランスデリランチ♪

2008年10月16日 | メニュー紹介


マダム　アンド　ムッシュー　ボンジュール♪

サヴァビヤ～ン

口コミで広がってきました

レアールのバランスデリランチ♪

最近　新鮮なお魚が入っておりまして

フィレー（三枚下ろし）にして小骨を外して

ポアレ（フライパン焼き）で

おかえりなさい？


あっ！

ただいま　盛り合わせております

で

どんなお魚があるか

ちょっとごらんになります？

では

お魚さ～ん　出てきて～♪





っと　いきなり舌平目！はずかしそうに顔をかくしていますね～

フランス語でソール

ドーバー海峡で獲れたものはめっちゃ美味しかったです

これは日本海で獲れたソール

高級フランス料理店でももてはやされました舌平目

食欲をソソ～ル　お魚です♪



鯛さんや

石鯛さんもいらっさいますね～






アマダイやカサゴさんもみえます♪



イサキさんに

コショウ鯛の姿もみえまして



なんとまあ

日本海の

豪華キャスト


　　　　　　　　　フュフュフュ～ゥ（パリジャンが綺麗な女性を見た時の口笛）




貴女もいかがでしょう？

デザートも付いて

　￥９８０（税込）

ジュ　アッタンデュ（私お待ちしております）

刺激されて　刺激のない

2008年10月09日 | シェフのコラム
マダム　アンド　ムッシュー　ボンジュール♪

いつもお世話になっているこの方

いい雑誌に紹介されて私も嬉しいかぎりです

って　誰？

その方はこちら






http://fuuka88.blog15.fc2.com/

まだ眼を通していない方は美容室なんかに行って

待合の時にでも探してみてください

おもわず

溜息が漏れるほどすてきな手作り石鹸






洗い心地もしっとり

我が家の定番石鹸

豊富な種類で使うたびに新しい喜びに貴女もハマルはず

以前　風花さんが私のためにキッチンソープを作ってくれまして

その洗浄力にビックリ

手作りだからきっと汚れが落ちにくいのだろうな～と

たかをくくっておりましたが

そんな思いも石鹸の泡が汚れと共に洗い流してくれました♪

汚れは落ちるは手はしっとり

調理していると洗い物のまだ乾ききっていない手で

火を使った仕事をしますと急激に手が乾燥して

手はボロボロになっていたのに手はしっとり洗い物も苦にならなくなりまして

私も風花さんに刺激され

刺激の少ないコレ

作りました



















レアールシェフオリジナル

手作りキッチンソープ




今ではコレで換気扇からオーブンも

綺麗

風花さんに感謝！

風花さんの素敵な石鹸は金沢の紗麻さんにもございますし

http://blog.goo.ne.jp/micka3/

小松ではアンティークと

http://blogs.yahoo.co.jp/kafuku2009jp

Ｃｈａｋａ　Ｆｏｏｋにて手に入ります

どちらもレアールから車で５分ほどですので

貴女もいかがでしょう

また

こちらのイベントでもお買い上げできますよ～

http://ameblo.jp/kirakira-jikan/

どうよ　紅葉

2008年10月07日 | レ・アールについて
ボンジュール　♪

マダム　エ～ト　ムッシュー♪

美味しい　楽しい　お菓子い企画を立てて

以外にも

常連さんが読み忘れていたり

こちらのお客様は・・・・読まれて～

エッ！

この方もお読みになられているの？

と

私達も楽しんでおります

以前から「ブログ読んでるよ～♪」とおっしゃってくれる

男性のお客様

お買い上げになってから・・・・・

言うべきか

言わないべきか

そこへ仁王房がアシスト

「いつもありがとうございます♪では　こちらを見てお願いします。」

男性のお客様もテレながら

ローストチキン　ガーリックライス詰めの写真をご覧になって

「ぉぃしそぅ」

その一言をいただくと

私達はまるで小躍りする

染めの助　染め太郎！の気分！

しかし

私がお会計をしている時に

ガラスに貼ってある写真を見ずにいきなり私向かって



「お　い　し　そ　う　♪　」

っと　おっしゃられる方がいらっさいまして

どどどどど　ドッキ！

お　お　お　お　お客様！

美味しそうって

あくまでこちらを見られてからお願いいたします




黄金色に染まったローストチキン

秋なので私も

すぐに紅葉いたします


ウフッ





恐縮ですが・・・・

2008年10月06日 | メニュー紹介



ボンジュール♪

マダム　アンド　ムッシュー♪

先日のブログの記事

意外な方がお読みになっていたり

読んでいるかと思えばよみおとしていたり

いずれにしても

「美味しそう」といっていただいております

中には

「美味しい」「美味しかった」とおっしゃられる方もいらっしゃいますが

そんな方にも範囲内なのでお約束どうり

シナモンラスク差し上げております

さて

ローストチキンガーリックライス詰めですが

大変恐縮ですが￥３，３６０⇒￥３，４００（税込）にさせていただきます。



まだ秋ですが

お早い方は予約をされる方もちらほらいらっしゃるので

御連絡まで

また

ひきつづき

「美味しそう」フェアしております



合言葉は

ハイ皆さん

お

い

し

そ

う

♪


ウフッ”