甘納豆の燻製

甘納豆が燻製になるのか？
と思う方も多いでしょう。
しかし
甘納豆も燻製の
食材になるのです。
甘納豆は
ボウルなどに入れて
そのまま
燻煙にかけます。
１００℃の温度で
５分ほど燻煙にかけると
完成です。
手間もかからず、
美味しく出来上がります。
簡単なので
すぐに試すことができますよ。
ぜひ食べてみてください。

たくあんの燻製

たくあんも
燻製の材料になります。
特にぬか漬けの
たくあんが旨い。
作り方は簡単。
たくあんをぬかから取り出し、
水で洗う。
表面をキッチンペーパーなどで
水気を拭き取り、
表面が乾くまで乾燥させる。
乾燥が終了すると、
１００℃の温度で１５分間
燻煙にかける。
２～３時間日陰で熟成させる。
これで完成。
いつも食べている
たくあんとは違った味が
楽しめますよ。

台風２号

昨日発生した
台風２号。
週末にかけて
沖縄に接近の可能性も。
その後は
はっきりとはわからないが
１号と同様に
日本に接近の恐れもあるのでは・・・・
九州南部も
今日梅雨入り。
いよいよ雨の季節です。
週明けにかけて
台風と前線に注目しなくては。

総会

今日は
岡山市のＰＴＡの会合が
ある。
ＡＭ１１：００～
ＰＭ７：００まで。
ほぼ１日仕事をした
時間を要する会議だ。
最後の２時間ほどは
懇親会なのですが。
話を聞く時間が長いので
特につらい。
仕事をしていたほうがまし。
これから
準備をして
出発します。
今日も１日頑張ります。

チョリソー

今度は
チョリソーを
作ってみようと思います。
具材は
前回作ったのと同様ですが、
それに
たかのつめを細かく刻んで
入れれば
チョリソーの出来上がり。
たかのつめがない時は
一味唐辛子を入れてもいいです。
私は
たかのつめを
お勧めします。

味付け

燻製の味付けは
ピックル液または
ソミール液で決まる。
これが基本となる
味である。
これにアレンジを加えて
漬け込みだれになる。
要は
ピックル液、ソミール液
によってきまると良い。
以前紹介した
ピックル液、ソミール液
の作り方は
基本的な作り方で、
これに自分好みの
味付けをプラスするのだ。
基本の味が
しっかりしていると
とても旨い燻製を
作ることができるのだ。
自分オリジナルの
ピックル液、ソミール液を
作っていただきたい。

大型スモーカー

やはり
大量の燻製を
同時に作ったり、
ウィンナーにスモークを
かけたりするときに
必要です。
特に
ウィンナーを
燻煙にかけるとき、
小型スモーカーだと
つるせる数に
限りがある。
しかし大型スモーカーだと
一度に大量につるすことができる。
やはり
購入しなくては！！

やっと購入できた～！！

やっと
フードシーラーを
購入することができました。
スモークを販売するうえで、
食品を真空パックして、
送ったほうが
日持ちもしますし、
雑菌の繁殖も抑えられます。
スモーク自体日持ちするのですが、
真空パックすることで
最長３週間から２カ月もちます。
食の安全が問われている今、
是非必要と思い、
思い切って購入するに
至りました。
これで
地方発送も可能に。
より多くの方に
私の燻製を楽しんでいただけるようになりました。
よろしくお願いいたします。

修学旅行

明日から娘が
２泊３日で
修学旅行に行きます。
場所は沖縄。
私も行ったことないのに
子供が先に行くとは・・・・
小遣いも１万円。
今日渡しました。
現地の天気予報は
雨のようです。
せめて
曇ってくれたらと思っています。
楽しんできてくれればいいのですが。
息子も来年沖縄へ修学旅行です。
これは私がＰＴＡ会長を
しているので
コースの選定などを
行いました。
コースなどは分かっているのですが、
息子には内緒にしています。

久々の剪定作業

５月に入って本来なら
植木の消毒の時期なんですが、
今日の依頼は剪定。
毎年この時期に
依頼が来る。
消毒していないので
毛虫だらけ。
頭の上から降ってくる。
このような状態での剪定作業。
顧客なので何も言えない。
消毒してから剪定にしてほしい。