12月30 日 雨降り 黒豆の煮方

今朝は　音がするほど雨が降っています。

私としてはこの雨を予想して、庭の落ち葉はきをしたので、良かった。

それに化成肥料を追肥したプランターを、雨がかかる様に並べて置いたから、これまた好都合です。

さて、黒豆煮の覚え書きをします。

1   黒豆　300 g を、皮に傷がつかぬ様に　優しく洗って、6 カップ(1200 cc)の水。

2   半日以上浸けて、大きく膨らんだら、つけ汁ごと土鍋に入れて、中火で沸くまで

　　5 分くらい加熱。　白い泡が少し出るので　アク取りをする。一旦火を止め　蓋をして、休ませる。

3   2 時間位したら20 分加熱。　弱火で　静かに煮ていると、アクが出ない。

4   また火から外して、1時間位　別の用事をして、弱火にかけて20 分。

5   もう柔らかいけれど、念のためまた　20 分。　合計　65 分、火にかけました。

6   煮汁を別の鍋に入れて、砂糖200 gを入れてシロップを作ります。

　　ちっとも甘くないや！　でもこれで、一晩浸けておきます。おやすみなさい。

７　朝起きて、味をみると　あんのじょう　ほのかな甘みです。豆の感触は柔らかい

8   汁を小鍋にとって、弱火で煮詰めました。三分の1程に煮詰まって　トロリとした

　　甘ーい汁を　瓶詰めに注ぎました。　後で　お湯を注いで飲めそうです。

●金時豆が煮足りない時に　煮上がった豆の感触が、しっとりではなく、澱粉のザラザラを感じる様に煮えた事がありました。今回の黒豆煮は、そんな事もなくて、しっとりに煮えました。

まとめ　　アク取りも　サビ釘も不要で、こんなに簡単に黒豆を煮る事ができます。

　　　　　塩分も入っていません。

ネット上に公開されている情報を参考にさせていただいて、やっとたどり着いた私のレシピです。

(半日以上水に浸ける)

( 合計65 分煮て　煮汁を取り、別鍋で砂糖を入れて煮立たせる)

( シロップを豆に注ぎ、一晩休ませる)

( 朝になって豆を器に取り出します)

土鍋に残った汁を煮詰めて、豆にかけます。