L'art de la saveur

温泉の翌日は近くのフレンチでランチ。

グラスワインは白赤ともちゃんとACブルゴーニュを用意してくれてるところが私的には二重丸。もちろんお料理も毎回珍しい野菜が使われていてsuruprisなお気に入りのお店でもあります。




今日は平日限定の\2000ランチ。
セロリラブ(celerirave)のスープ


クミンやフェンネルシード、スパイスを使った自家製パン


岩手県産岩中豚（いわちゅうぶた）（を一回煮込んで炙ったもの）


紫薩摩芋のモンブラン、コーヒー豆を散らして、カシスのムース、
ハーブのジュレ、ババ。

Saikatei Joyeux Noël

塩尻にあるフレンチ「彩香亭」でクリスマスディナー。



とりあえず泡。


茄子と鰯のコンフィ・サンドライトマトをのせて




ホタテのムース・カニ包み蒸し、ブールブランとトマトのソース


蕪のブルーテ（sauce veloute：ホワイト-ソースをフォンでのばしたもの）


竹麦魚（ホウボウ）のポワレ、カレー風味ポルト酒のソース、白いんげん豆とホワイトアスパラを添えて


牛肉の赤ワイン煮、セロリアックのフライ


南瓜のテリーヌ、ガトーショコラ、キャラメルのアイス


コーヒー

Chez Kusama

タラの白子のムース、ニシンの卵の塩漬け、牡蠣の出汁の泡ソース


焼き野菜盛り合わせ（ビーツ、アメラトマト、赤ピーマン、りんご）


無農薬米と玄米のライスサラダ、穴子、ニシン卵、イクラ、タラバガニ、鱈のスモーク


ソイ、蕪のクーリ、ルタバカ(スウェーデン蕪)、オリーブとアンチョビのペースト


ホタテ


仔羊


栗のムース


季節のフルーツのタルト、ヴァニラのアイスクリーム添え


エスプレッソとミニャルディーズ

Chez Kusama

入り口右手のオブジェ


ワンプレート・ランチ


サラダ


温泉卵


7種の野菜のポタージュ


パン


ソイとブイヤベースソース


デセールはクレーム・ブリュレ


エスプレッソ

フレンチ「郵便局」

シャンパーニュはブリュノ・パイヤール


アミューズはエスカルゴのパイ包み焼き


白はピュリニー・モンラッシェ・クラヴォワイヨン・ドメーヌ・ルフレーヴ[1999]


鯖の薫製、鰤のマリネ、マグロの冷製 ずわい蟹とアボカド


帆立とポルチーニ茸のクリームソース・パートフィロー包み


赤はシャルム・シャンベルタン・アンリ・ペロ・ミノ[1999]


これはおかわりのパン


フォアグラのフランと飯綱のシバタケのコンソメ


魚は撮影し忘れ、最後の残りを。。
石川県甘鯛のポワレ


肉は蝦夷鹿のロースト、カボチャのマッシュ


相方は、鶉のロースト紫米詰め


デセールはラ・フランスのロースト・バニラアイス添え

フレンチ「郵便局」のランチ

déjeunerです。

シェフは宮崎さんって言うんですね。この看板を良く見て初めて分かりました。

前菜は３種から選択。
前菜その１
フォアグラのテリーヌ、レモンと蜂蜜とワインのソース
ヴァニラ風味でした。


前菜その２
リッチなサラダ。海老、コハダ、ズワイガニ、自家製みゆきポークの無添加ハム、サーモン


メインは魚２種、肉２種から選択。
肉その１
ブルターニュ産ホロホロ鳥のロースト


魚その２
真鯛のグリルとパイ包み焼き。


デセール
塩尻産洋梨のスープ、チョコレートムース、ゴマのチュイル

チュイル（テュイル）tuile （英でtile)はフラ語で瓦の意。
転じて料理用語で「瓦の形をしたプチフール」のこと。

エスプレッソ

L'art de la saveur

安曇野（穂高）のフレンチL'art de la saveur

看板


以前はなかったのですが、Carteが用意されるようになった
のは嬉しい限り。


グラス・シャンパーニュはポメリーにしました。


フランス産小鳩のパートブリック包み


前菜。パプリカとドライトマトのプレス、自家製生ハム、
北海道産真ダコのマリネ、ラクレットと供に。


ヴェルヴェーヌと栗南瓜のスープ。
ヴェルヴェーヌ（バーベナ）はレモン風味のハーブ。


パンはそば粉の自家製パン。（撮影し忘れ）

駿河湾の竹麦魚（ホウボウ）、胡桃とヘーゼルナッツを乗せて。
北海道ホッキ貝とエゾボラツブ貝のマリニエール（漁師風）
marinier,marinièreは漁師とか乗組員という意味。


仔羊３品盛り合わせ


プラムと紫キャベツのソルベ


デセールは、スパイスのシロップ漬けにしたババ、
ヨーグルトとマンゴーのムース、洋梨のパルフェ、
レモンのアクセント、ハーブのジュレをしいて。


お茶はエスプレッソにしました。


胡麻とカレー風味のマカロン、ドライフルーツのジャム。

フレンチ

Champagne Michel Turgy Grand Cru Blanc de Blancs
シャンパーニュ・ミシェル・チュルジ
Le Mesnil-sur OgerのRM。シャルドネ100%

http://www.champagne-turgy.com/

アミューズ
鰯のプロヴァンス風、エスカルゴバター、ラタトゥイユ。


前菜
生ハム、チェリートマトのコンフィ、ルッコラ。


松茸の太刀魚巻き、すだちのソース、ポロ葱


メス小鴨のプルーンソース、砂肝、シャドークイーンのマッシュポテト


クレームブリュレ、フランボワーズムース、キウイソルベ


お土産に頂いた砂肝＼(^_^)／

イグレック （フレンチ / 長野駅（長野電鉄）、長野駅（ＪＲ）、市役所前駅）
夜総合点★★★★★ 5.0

住所 長野県長野市北石堂町12052F
電話番号 026-228-2232

Auberge Andra-Montagne

新潟県の石打にあるオーベルジュ・アンドラ・モンターニュ。


到着してすぐに泡をグラスで一杯。
シュタイニンガー・ゼクト。

18:30からdînerの始まりです。
本日のLe dîner d'été


ナプキンはこんな可愛いたたみ方。


ワインはグラスで白。
フライエ　グリューナー・フェルトリーナーと
プラガー　グリューナー・フェルトリーナー

アミューズは「糸魚川親不知の岩ガキのジュレがけ」


下から大きな岩ガキが。


水ナスとカボチャのポワレをアンショヤードにつけて


能生漁港のスズキのムニエル、阿部仙人の夕顔と供に
ソースはモロヘイヤ。


大沢の極上コシヒカリのおかゆ
二種類の塩を振りかけていただきます。
左が能生の弁天塩、右がモンゴルの塩。


食べるスープ、ガスパチョ


名物フォアグラサンド




フランス・シャロレ仔牛の骨付きグリエ、イモ添え


お肉のナイフはラギオールでした。


ワインは白を２杯頂いた後、オーストリア赤。
レッヒャーフェストヴァイン　ロートヴァインキュヴェ [2005]
ツヴァイゲルト50％、ブラウアー・ポルトギーザー30％、
カベルネ・ソーヴィニヨン10％、メルロー10％


続いてブルゴーニュ赤。
ユベール・ルーミエのオート・コート・ド・ニュイ


魚野川のハリエンジュの香りのグラニテ


バナナのパンプディング（ペカンナッツ入り）とちっぽけショコラ


デザートワインにキャゼ・リヴザルト1993をいただきました。


お茶（コーヒー）とミニャルディーズに花豆。

オーベルジュ・アンドラ・モンターニュ （オーベルジュ / 石打駅）

夜総合点★★★★☆ 4.5

2006　http://plaza.rakuten.co.jp/hkako/diary/200604290001/
2007　http://blog.livedoor.jp/kako1014/archives/2007-05.html?p=2#20070504
2008　http://blog.livedoor.jp/kako1014/archives/cat_10010440.html
2009　http://blog.livedoor.jp/kako1014/archives/cat_10010440.html