前菜（リンゴのトマト煮、イチジク、生ハム）
ジラソーレサラダ
リー・ダニョ（子羊の胸腺）とキノコのソテーサラダ仕立て
ヤリイカの炭火炙り焼き、フリーズドライの醤油添え
メッツェリングイネ、海老とトマトのソース、ペルノーミルクの泡添え
ストリンゴリ、イカスミのソース
ジャガイモを巻いた赤舌平目のオーブン焼き、海老のソース
シナモン風味のパンナコッタ
個室に通していただきました。
お願いしたのはデギュスタシオン・コースのハーフポーションです。
食用ほおずきのムース
南仏風のマリネ、秋刀魚とジャガイモのテリーヌ、サワークリーム
ノルウェーサーモンのサラダ仕立て。
ホタテのフラン
大根とフォアグラのソテー、大根おろしと卵黄のソース
マコモダケのパートフィロ包み、アナゴ
古代米のお煎餅、茄子と大葉を巻いたヒラメ蒸し焼き、サフランとお米のソース。
窒息鴨
デセール
イチジクのコンポート
リンゴ
カプチーノ
小菓子
ブドウのゼリー寄せ
ごちそうさまでした。