グジェール(Gougère)塩鱈のブランダード(
brandade)入り
貝のエキスのジュレ、キタムラサキウニと自家製生ハム、
ドライトマトとセロリラブ、2種のババロワ
蕪のスープ。これが絶品でした。
北海道産アブラコのポワレ、あんキモのソーセージ仕立てカダイフ巻き
信州牛ほほ肉の赤ワイン煮込みとハラミのグリエの盛り合わせ
イチゴとバルサミコヴィネガーのソルベ
ウフ・ア・ラ・ネージュ(œuf à la neige)、ピスタチオのクリーム、
桜とフランボワーズのムース
自家製ジンジャエールのエスプーマ
