L'art de la saveur

父の日の前夜祭でお気に入りフレンチに行きました。
いつも日曜日に行くことが多いので静かでしたが、
今日は４組入って満席。シェフもマダムも忙しそうでした。

ChampagneはH. Goutorbeのdemi bouteilleにしました。


フランス産小鳩のパートフィロ包み


地元の山菜を使ったプレス。コゴミ、コシアブラ、ワラビ、ゼンマイ。
レモンのムース、バニラ風味にんにくソース、ガスパチョ、自家製生ハム。


白菜のスープ


新潟の真鯛、桜エビ、カダイフ、そばの実のリゾット


タスマニア産子羊。背肉のローストをハーブとロール・スペインの塩、
肩肉をスパイスで煮込んで表面を焼き上げて。


イチゴとバルサミコヴィネガーのソルベ。


リンゴのパルフェ、苺のムース、パッションフルーツのムース、
キャラメルを散らした泡。


マカロン