やはり・・

水に浸け過ぎて、変色してしまった梅は、梅干にはむかなかったのでした。
しかしながら、かびてしまってまったくだめというわけでもありません。
要するに、皮が柔らかすぎて、重石をかけて漬けている間に、ふにゃっと皮が破れてしまったものが多く出てしまったのですね。そして、それらを土用干ししている間にも、竹のかごに引っ付いて、さらにまた皮が破れてしまったのでした。・・・・・悲しい

状態で言えば、つぶれ梅ですね。
よく通販などで、お得な梅干として売られているのを見かけますが、まさにあんな感じです。

例年出来る梅干と違って、それはそれは柔らかな梅干が出来ました。
皮が破れずに完璧に出来上がったものは、さながら極上品の風情です。
でも、製品全体としての質は見事にばらばらです。
やはり、皮は固めの梅が、素人には漬けやすいことは確かなようです。

肝心なこと。
もともと皮の薄い南高梅は、水に長く浸してはいけないということですね。
一晩なんてもってのほか。
洗って乾かす！これでＯＫ！！

つぶれた梅は、練り梅にでも加工してみようと思います。

反省点は、愛情不足かな？

細かな目配り、取り組みの真剣さ、そして油断大敵！
来年は、今年の反省を生かすべく、気合を入れて梅干を作ろうと思います！