田んぼの畦一面に草と共に生茂って蕗があります。
（そろそろ硬くなるので今年はもう最後かな？）と義母が呟きながら茹でて、皮をむいてくれました。
後は美味しくいただくだけ？
≪煮しめ≫
太い物は味噌漬に…細い物はきゃらぶき煮に
≪味噌漬け≫
水気を切って…みりん、酒、砂糖で味付けた味噌に漬けこみます。
味噌漬は浸み込みが早いので半日もすれば食べれます…早く食べないと鹹くなる！
≪粕漬け…２週間前に酒粕に漬けました…これも食べ頃です≫
≪きゃらぶき≫
醤油、酒、みりんで炒り煮します…美味しい醤油で煮ると最高です！（私はユーメン醤油の”醤魂”を使用）
山椒の実
山椒の実が摘みごろです。今年は６月５日（日）に収穫しました。
（早すぎると柔らかすぎてダメ 遅いと種が硬くて舌がしびれる程辛い 丁度良い収穫時が６月初めから１０日間ぐらいです。）
茹で…あく抜きし…冷凍保存…色々な料理のスパイスとして利用します。
≪摘み取ったばかりの生の実≫
≪弱火で１０分ぐらい茹で…１日以上水を替えながらあく抜きします。≫
≪ちりめん山椒≫
京都の名物ちりめん山椒を手づくりします。
茹でであく抜きした山椒の実、を（ちりめんじゃこ、酒、みりん、醤油、砂糖）で炒り煮します。
ほっかほっかご飯に最高！…義母と娘にも送りました！
≪冷凍庫で保存…魚の煮付けなどに使います。≫
セロリ
匂いがきつく苦手な人があるようですが、私の周りはみんな大好きです。
春先ホームセンターで苗を見つけて畑の隅に植えておきました…大きく育ちました…食べ頃です。
≪葉っぱの炒り煮 とミートソースに≫
≪炒り煮≫
酒、みりん、醤油で…刻んだ葉っぱと細い茎を炒り煮する…縮緬じゃこを加え…出来上がり！
ほっかほかのご飯に最高！！
≪ミートソース≫
たまねぎ、にんじん、トマト、セロリ、ピーマン 、合挽きミンチ肉、を炒め…
トマトピューレ塩コショウ、で味漬け、ワインを加え煮込む…セロリの香りが強いので味が引き締まります！
パスタ （チーズとイタリアンパセリも）にのせて！！
原木栽培…椎茸
この時期椎茸が生えて来ます≪５～６年前菌を植え付けキウイの木の下に立てかけてあります。≫
肉厚のジャンボしいたけです。
生椎茸を簡単グラタンに…
≪たまねぎベーコンをオリーブオイルで炒め椎茸の笠の中に詰めチーズをのせオーブンで焼く≫
椎茸の香りが美味？…ヘルシーグラタンです。
定番…甘辛煮≪保存食です≫
≪さっそく定番の冷やし素麺に！≫
ベランダで干し椎茸に！！
わけぎ
春…寒い冬のあいだ元気がなかったわけぎも 今花の時期に元気を取り戻し蕾を付け始めました。
花が咲く前に収穫です！たべごろです！
≪ちじみ≫
韓国で食べたチジミの味が忘れられなくて…わけぎを沢山入れてでチジミを作りました。
材料…わけぎ 豚薄切り肉 あさりむき身
生地…小麦粉１００g 米粉５０g 卵１個 顆粒いりこだし かつおぶし 塩 水２５０cc
作り方
フライパンにサラダ油をひき よく混ぜた生地を流し入れ 肉、魚介類、わけぎをのせ 中火で焼く
生地が裏返し出来る位に焼けたらごま油をまわしかける…
つなぎの生地を上にかけ、裏返して両面を焼く…
かりかりに焼けました！！
たれを付けて！（ぽんず醤油、黒酢、一味唐辛子）いただきます！
韓国で食べた味にはおよびませんが わけぎがとっても美味しいです。
定番≪酢味噌和え≫も作りました。
