玉もと

たまもとを作ってます。卵黄に少しずつ油を加え混ぜるを20分くらいしてると乳化してきます。ぽってりしてくれば出来上がりですが、心が荒んでるときなどは分離して失敗します。

下処理した鯵をミキサーにかけ、玉みじんと生姜と先程の玉もとを混ぜ、ラップで茶巾にして湯煎しました。

というわけで本日は鯵のつみれがおすすめです。