カブと鶏の塩炒め
カブと鯛のサラダ
カブとハムの中華ミルク煮
タラのカブラ蒸し
テーマ野菜：カブ
メニュー名：カブと鶏の塩炒め、カブと鯛のサラダ、カブとハムの中華ミルク煮、タラのカブラ蒸し
生徒さんに説明したこと：カブの栄養、種類、選び方、など
生徒さんの感想：生で食べるのが意外と美味しかった、煮ても炒めても美味しい、など
カブと鶏の塩炒め
［材料］（2人分）
カブ（葉付き）・・・3個
鶏もも肉・・・小1枚（約250g）
A｛おろししょうが、おろしニンニク・・・各10g
塩・コショウ・・・少々
酒・・・大さじ1｝
オリーブ油・・・大さじ1/2
B｛鶏ガラうーぷの素・・・小さじ1
塩・・・少々｝
粗びき黒コショウ・・・少々
［作り方］
①鶏肉は一口大に切り、Aを揉みこんでおく。
②カブは葉を切り分け、葉は3cmのざく切りにする。
③フライパンにオリーブ油を熱し、①と②を炒め、Bを加えてここで味を決める。カブの葉は結構固いので、しっかり炒める。
④カブ本体は皮つきのまま6等分（大きければ8等分）に切る。
⑤③のフライパン④を加え、強火で炒める。カブの周囲が少し透き通ってきたら火を止める。器に盛って粗びき黒コショウをかける。
カブと鯛のサラダ
［材料］（2人分）
カブ（葉つき）・・・4個
塩・・・適量
鯛刺身・・・サクで150g
A｛だし汁・・・大さじ3
酢オリーブ油・・・各大さじ2
砂糖・・・小さじ1
粗塩・・・小さじ1/4｝
塩昆布・・・10g
［作り方］
①カブは厚めに皮を剥き、10~12等分に薄切りにし、塩をふって10分置く。葉は小口切りにして塩をふり、10分置く。両方とも出てきた水分をぎゅっと絞る。
②鯛の刺身は一口大のそぎ切りにする。
③ボウルにAのドレッシングを合わせ、①と②を加え、塩昆布を加えて手でさっと和える。
カブとハムの中華ミルク煮
［材料］（2人分）
カブ・・・3個
ハム・・・4枚
サラダ油・・・大さじ1/2
A｛オイスターソース・・・大さじ1/2
顆粒スープの素・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/3
コショウ・・・少々
水・・・1/2カップ｝
B｛牛乳1/2カップ
片栗粉・・・大さじ1/2｝
ごま油・・・少々
［作り方］
①カブは葉を切り分けて6つ割りにし、葉は6~7cm長さに切る。ハムは6等分の放射状に切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、カブを2分ほど炒める。透き通ってきたら葉を加え、しんなりすりまで炒める。
③②にAを加え、蓋をして弱火で約5分煮る。途中で一度、上下を返す。
④ハム、Bを加えて弱めの中火でしっかりとろみをつける。仕上げにごま油をたらす。
タラのカブラ蒸し
［材料］（2人分）
カブ・・・1個（すりおろしたもの150g）
カブの葉・・・1本
卵白・・・1個分
タラ・・・1切れ
塩、酒・・・少々
A｛白だし、酒、みりん・・・各小さじ1
だし汁・・・150㏄
塩・・・少々｝
B｛片栗粉、水・・・各小さじ2｝
ワサビ・・・適量
［作り方］
①タラは4つに切り、酒と塩を振りかけて器に入れておく。
②カブはすりおろし、ザルに置いて水気を軽く切る。
③卵白に塩を銜えてよく泡立てる。硬く角が立つくらいが目安。
④②と③をさっくりと混ぜ合わせる。刻んだカブの葉1本分も加え混ぜる。
⑤①の上に④を乗せ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱火で20分ほど蒸す。
⑥Aを小鍋に入れて火にかけ、Bでとろみをしっかりつけ、蒸しあがった⑤にかける。ワサビを適量乗せる。
