シャラン産 鴨モモ肉のロースト

最近、蕎麦店とこの店で鴨を頂きました。しかしどうも香りが気になります。
昔はよく食べました。ラ　トゥール　ダルジャンの鴨のナンバーの入ったカードも持っています(自慢？）青首も食べました。しかしここ最近、ほとんど食べていません。
今回はシャラン産の鴨ということもあり食べてみました。
素材と調理法は問題ありません。やはり私の好み、この香りに問題がありそうです。年齢とともに好みも変わるようです。
今は私にとって仔羊が一番かも知れません。

香箱カニとフルーツトマトのオリーブオイルソース、バベッティーニで

小さくて目立ちませんが、取れる期間が短く貴重な蟹、先日鮨店でもいただいたズワイガニの雌です。
確かに身は小さいので食べ応えはありませんが、味はしっかりしています。和とイタリアンで食べることが出来たのはなんとも幸運！
パスタですからメインはパスタですが、蟹の出汁がオリーブオイルソースと合いなんともいい味に仕上がっています。そしてもちろんカニの身も頂きました。
定番のスパゲッティだけでなく、旬の素材を生かしたパスタがあるのが嬉しいですね！

ガメエビのピルピル、ブルスケッタ添え

先日、別のイタリアンで”エビときのこのアヒージョを頂きました。
今回のピルピルという料理もオリーブオイルとニンニクで煮込んだ料理らしいのですが、同じスペイン料理なのにアヒージョとピルピルどう違うのか私にはわかりません。（何故イタリアンにスペイン料理があるのかは不問）
ピルピルは長時間煮込んで乳化させるため干タラなどを使うなどと物の本にはありますが、今回、どちらもエビが使われ見たところ乳化もしてないようなので、私には判断が付きません？
例えて言えば、ブルスケッタとクロスティーニの違いのようなものでしょうか？（どちらもパンに何かをのせた料理のこと）
ともかく何を書いているのか自分でもよくわかりません？
確かなのは、料理が美味しかったことだけです！

アクート・スプマンテ

ハレの日は泡付きが欠かせません！私にとってレストランで食事をすること自体がハレということなので泡付きはよく飲むことになります。
泡付きといっても、フランスならシャンパーニュとクレマン、イタリアのスプマンテ、スペインのカバなど色々ありますが、なんといってもシャンパーニュが一番です。
肌理の細かい泡、切れのいい酸、やさしいのど越し、エレガントさやはり値段の高いだけのことはあります。これは、他の人に聞いてもほぼ同じ答えが返ってきます。
しかし、このスプマンテは違いました。内のが飲む!飲む!勢いが止まらない。こんなのは初めて！
確かに繊細な泡、こくのある味わい、炭酸のツンとした刺激がなく柔らかいのど越し、こんなスプマンテは初めてです。
やはり、シャンパーニュに感じられる上品さは少し劣るところがあるかもしれませんが、他の部分ではへたなシャンパーニュを越えています。
探せば美味しい泡付きがあるのですね！認識を新たにしました。
P.S.私に会うまでほとんどワインを飲まなかった家内の味覚の上達ぶりにびっくり！！

恭賀新年

混沌とした時代に向かっているような気がします。
でも、自身は目の前の課題を真摯に取り組むしかないと思っています。
このような稚拙なブログを見ていただいている方に感謝します。
今年も宜しくお願い致します。