バターロール、実験開始

昨日の悔しさと、ショートニングの使い方、イースト弱り・・・・それをちょっとでも克服すべくついでに、明日から食べるパンが無いので、本日も挑戦本日こそは??

まず、粉に対して5％以内のショートニング使用を考えて、念のため3％のショートニングと7％のバターの配合で。今日も念のため、半量で開始
やっぱり、生地が柔らかい油脂無しでのグルテン膜も、ホラ、この通り。
ショートニング＋バターを加えて更にコネコネコネコネやっぱり、生地が柔らかいそう、レッスンでやってる時は、こんなに柔らかいし、捏ね時間もそんなにかからないもんグルテン膜を更に確認
薄っ今までで一番なめらかかも～
そして、一次発酵へ。
やっぱり、捏ね上げ温度がちょっと高い割には、発酵しない～電子レンジの発酵機能を使うかん～、もう一息何でやろ？まさか、イースト弱ってる??と思い、イーストと砂糖を混ぜて、ぬるま湯を加えてちょっと待つ。ガーンホンマ弱ってるやん
と、ここで昨日の失敗が
①粉に対して、ショートニングが多すぎ
②イーストの弱り
の2点であることに気づくかなりショック
早速、再度トライの為に計量を始める
そうこうしてると、一次発酵が終わり、何とか膨らんだそうなれば、成型して作りあげるしかないと言いながらも、第2弾を捏ね始めてるワタシ・・・・まさかのダブルヘッダーである大丈夫か??
でも、やるしかない！！で、成型しました。

今までの中で一番「バターロール」の形をしてるかもそして、ホント生地が柔らかい生地が柔らかいとこんなに成型しやすいんだ～
あとは、焼き上がりが楽しみ

8の字成型は失敗し、更に二次発酵時間がちょっと長かったのか？表面がボコボコしましたが・・・今までで1番「モリモリ」のバターロールに仕上がりました
試食してみて・・・・
ショートニングがちょっと入っただけなのに、味が全然違う軽さはあるけど、深みが無くなったような・・・・
とりあえず、
ショートニングを混ぜても何とか作れそうなことは解りました。

さて。
元気なイーストで作った編がどうなったか・・・・？それは、次回のお楽しみで

ガーン、大失敗

それは、昨日、日曜日のこと・・・
オランウー太も家で仕事する！って言うし、さる太も早めに家事を済ませて、バターロールの復習に取り掛かり
先週、オランウー太に格好悪いバターロールを見せたので「今週こそは」
折しも、医者から「動物性脂肪、たんぱく質禁止令」が出てしまい・・・・ショートニングを使っての練習にしました。ショートニングはたくさんの化合物が入っているけど、植物性油脂なので

そして、ショートニングを使用しては初めてなので、半量で手順とおりに開始
おっ、いつもより生地が柔らかい～イイ感じじゃない？グルテン膜もキレイだし
でも、ちょっと温度高め??
で、一次発酵へ

さて、40分。内職しながら待つか～楽しみ楽しみ
40分たって・・・
あら？今日は外が寒いからあんまり膨らまないのかな？20分待とう
アレ？もう2時間近く経つよね・・・・？

なんということでしょう～いっこうに膨らみません。
試しに一晩置いてみたけど、このままでした

そして、短大時代の「調理と理論」をワラにもすがる思いで開いて見ると・・・
ショートニングは、粉に対し5％を超えるとサックリ感は増すが、膨化は反比例して低くなる。グルテン膜の結合を阻害するのが原因と思われる。
って、ドンピシャな答えがそりゃ、膨らみませんわ
と、もう一つ。
念のためイーストの働きを確認したら・・・どうも、イーストが弱ってるっぽい→この間、買ったばっかやぞ～

W要因で、大失敗したのである
でも、とっても良い勉強をしました原因が解ったからには、再チャレンジします