おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
今日は「鮭おにぎりvol.68 発芽玄米のチャレンジ時鮭おにぎり」についてです。
「発芽玄米は体にいいのよ。おにぎり作ったから鮭と一緒に食べてご覧」
…と、或るお客様に戴いた発芽玄米のおにぎり。
「粒粒っとしていますねえ！」
…と、それが何なのか、わからず数年たった。
ふと思い立ち、場外の豆屋「三栄」さんに尋ねた。
「発芽玄米って、何？」
「発芽させて食べる玄米。最近は、豆も発芽させると栄養価が増すという話も…。」
では、やってみよう。
玄米を買って、丸二日くらい水に漬ける。
最初は蓋をして置いたが、日に当てたほうが発芽するかしら？
一日経って、水を替える折に、窓際に移動し、蓋を外してみた。
部分的にうっすら黄緑色を帯びてきたような気がする。
まずは、この段階で炊いてみる。
炊きあがり、甘い香りが漂う。
焼きほぐした時鮭を加えおにぎりにすると、予想外にボロボロで崩れてしまう。
「プチプチで、噛みにくい！」
「白飯のほうが良いんだけど」
「海苔がないと、崩れて食べられない〜」
味わい以前の、ダメ出しの嵐。
鮭との組み合わせとして、大きな可能性を秘めているが、
白米と半々で炊いたほうが良い？
３日位浸水させたほうが良い？
圧力鍋が必要？
今後に多くの課題を残す玄米おにぎり第一弾となった。
当店のHPも、ぜひ御覧ください。
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昭和食品の「時鮭のお歳暮」
築地 鮭の店 昭和食品
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