おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
今日は「鮭おにぎりvol.106 笹の葉で巻く鮭の押し寿司」についてです。
八百屋さんで、天狗の団扇みたいな笹の葉の束を見つけ、押し寿司を作ってみようと思った。
＜笹の準備＞
まず、笹の葉を洗う。
葉先と元を切り落とす。
使うまで水に浸しておく。
＜すし飯の準備＞
酢・酒・砂糖を煮溶かし、すし酢を作る。
ご飯を固めに炊く。
炊きたてのご飯にすし酢を合わせて団扇で扇ぐ。
＜鮭の準備＞
冷凍鮭を、凍ったまま皮を剥き、骨を削ぐ。
半分に切って薄切りにする。
酢にひたしておく。
（スモークサーモンでも代用できる）
＜巻く＞
笹を酢にくぐらせてから、つるつるした面を上に置く。
上に一口大のご飯を盛る。
鮭を載せる。
笹で巻く。
＜押す＞
型にきっちり重ねて詰める。
（タッパーでも良い）
均一に重しをかける。
以上がレシピです。
手間はかかるが、難しくないので、
よろしければ、お試しください。
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よろしければご注文ください。
もし、ご希望があれば、築地場外市場の他店の商品も、可能な範囲で同梱発送いたしますので、遠慮なくご相談ください。
TEL/FAX 03-3542-1416
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