vol.94 春休みシリーズ 蕗（ふき）の葉包み鮭おにぎり

おはようござい！

築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。

今回は「vol.94　春休みシリーズ　蕗（ふき）の葉包み鮭おにぎり」についてです。

鮭の鼻の穴が４つ…って、知ってる？

まさかと思って、鮭の鼻の穴を見てみたら、２つしかありません。

そこで、豊洲市場のお魚先生に、電話して聞きました。

「２つしかないんですけど」

「いえ、４つです、よく見て下さい」

そこで、鮭の鼻の穴をひっぱって広げてみたら、

「あ！穴の横に小さな穴が…」

前の穴から水が入り、後ろの穴に抜けるそうです。

ちなみに鮭の嗅覚は人間より優れていて、生まれた川の匂いも嗅ぎ分けるそうです。

いろいろ考えると、不思議です。

春休みの子どもたちよ、台所は楽しい！

久しぶりにフキノトウを見たら、

外側の葉っぱがぐい〜んと伸びて、細長い茎が伸び始めています。

先端には、可愛い蕗の葉が開いています。

今日は、手のひらくらいに大きく育った庭のふきの葉で、鮭おにぎりを包みます。

蕗の葉はサッと湯通しして、冷水にさらします。

白だしでそれをサッと煮て、そのまま冷まして軽く絞ります。

火を通しすぎないのがコツです。

まな板の上に大きく広げておにぎりを包みます。

やさしく、葉が切れない

もちろん、おにぎりには鮭を入れてね！

▲時鮭のおにぎりを、蕗の葉で包んでみよう！

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