エビのリングイネ トマトクリームソース

という事で、予告通りエビとリングイネを使ったパスタを作ってみました。

リングイネとエビと言えば、shirokimuはクリームソースしか思いつきません。
それくらい鉄板の相性を発揮する組み合わせで、素人レベルで何処まで旨く作れるか？
多少の心配事が交錯するなか頑張りました。



【材料】量的には２人分 （１人分だと作りにくい）
リングイネ：食いたいだけｗｗｗ
エビ：フル装備(頭・胴体の殻が付いてる状態）で大きめのもの ５匹
むきえび：身が大きめの安いヤツでOK 適量
たまねぎ：中１個
人参：１/２～１本
セロリ：１/２本 （葉側）
大蒜：５片
卵黄：１個
生クリーム：２００cc
牛乳：１００cc
トマトソース：２００cc
オリーブオイル：適量
バター：適量
塩：適量
胡椒：適量
白ワイン：１００cc～１５０cc
ブランデー：２０cc
ブイヨン：カレー用で売ってるペースト１回分
ブーケガルニ：ポーションされて売ってるもの１個
ドライパセリ：適量


【作り方】
まず、アメリケーヌソースを作ります。

＜アメリケーヌソース＞

・エビを殻と身に分けて、殻をボールにとります
（身は後ほど）
・玉葱、人参、セロリ、を粗微塵切りにします
・大蒜を微塵切りにします
・フライパンにオリーブオイルとバターを溶かし、大蒜を３片分程度入れます
・エビの殻を全部入れて炒めます。
・殻にしっかり火が通ったら、ブランデーを投入しアルコールを飛ばす
・鍋に移す

・同じフライパンにオリーブオイルを入れる
・玉葱、人参、セロリを入れて炒めます。
・火が通ったら白ワインを適量入れてアルコールを飛ばします
・エビの殻を入れた鍋に移します

・水を６００cc程度投入してブイヨン・ブーケガルニを入れ火をつけます
・一煮立ちする寸前まで強火、その後は中火～弱火で火力を調整
・白ワインを適量入れます
・トマトソースを１００cc程度入れます

（本来であれば、水を入れる前に具材に小麦粉をかけ混ぜなから煎るようですが、今回は少しサッパリ目にしたかったので入れませんでした）

・このまま３０分程度煮込みます
・途中、木ベラで殻をゲシゲシと潰しながらかき混ぜます。
・アクを丁寧にとります



・時間になったらブーケガルニを撤去
・別の容器にザルを重ね、ソースと具材を分けます
・ザルの具材をすりこぎ棒でゲシゲシして、エキスを搾り出します
（根気の要る作業です）

（本来アメリケーヌソースを作る工程であれば、ここでもう少し煮詰めて味を整えるらしいのですが、今回のサッパリ目というコンセプトを貫く為と、最終的にパスタソース作成時に味を整えるため、この工程は割愛します）

・少し冷ましてから卵黄を入れて手早くかき混ぜます

これでオリジナルのアメリケーヌソースが完成



リングイネを茹でる段取りをする間に、エビの下処理をします

・解体したエビの身は背開きor半身で切断して、背ワタを取り除きます
・むきエビは何もしなくてOK ｗ
・フライパンにオリーブオイルを入れて残りの大蒜を投入
・エビ全部に 軽く火を通します
（火が通りすぎるとマズくなるので注意ｗ）

ここからがスピード勝負！
リングイネが茹で上がる８～９分間でソースを作ります。

・たっぷりのお湯に塩を大さじ２～３入れリングイネを８～９分茹でる

・フライパンにオリーブオイルとバターを入れる
・生クリーム・牛乳を入れ一煮立ちさせる
・アメリケーヌソースをおたま２杯から３杯入れて手早く混ぜる
・白ワインとトマトソースを入れて早く混ぜる
・さっきのエビを投入（大蒜も忘れずにｗ）
・塩と胡椒で味を整える

・少し固めに茹で上げたリングイネをフライパンに入れソースと絡める
・深めのお皿に盛りつけたら上からドライパセリを振って完成！



自分で作って言うのもなんだが、自分なりにかなり美味しくできました。
これだけ手間掛けた甲斐はあります♪