しびれ鍋にはこのスパイス☆内側から温める花椒

この冬は「しびれ鍋」が流行っているそうですね。
今回は、この“しびれる”味を演出してくれるスパイス「花椒」がテーマです。

「かしょう」とか「ホアジャオ」と読みます。
日本の「山椒」と区別して「中国山椒」とか「四川山椒」と呼んだりします。
（日本の山椒も同じミカン科サンショウ属で、木の種類が違うそうです。）

どちらも温める力のとても強い熱性の食材です。

花椒は、薬膳では体を内側（脾胃）から温めて寒さを取り除く、経絡を温めて痛みを止める、湿を乾燥させて痛みを止めるといった働きがあるとされています。
殺虫の働きもあります。

冷えからくる胃痛・腹痛、関節や筋肉の冷えや痺れ、手足の冷え、生理痛などに用いられます。

しびれる味は中国語では「マー」といいます。
そう、あの麻婆豆腐の「麻」です！
ビリビリくる感じがクセになるんですよね～(*´艸｀)

使い方は粉末になっているものを利用するのが一番便利です。
写真のようなホールタイプのものは、鍋のスープや煮物にそのまま加えたり、熱した油をジュッとかけて香味油にするのもおススメです。すごくいい香りがします。
ピクルスを作る時にお酢に加えるのもいいですね♪

日本の山椒で作ったちりめん山椒も大好きです(๑´ڡ｀๑)
生の山椒の実は、塩ゆでして瓶詰めにしておくと、冷蔵で1年ぐらい保存がききます。
魚の煮つけの臭み消しにも使えるし、ぬか床に入れてもいいですよ～。

それではみなさんまたお会いしましょう(^-^)ﾉｼ

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【薬膳的分析】
花椒（かしょう、ホアジャオ）
◆性味/帰経

熱、辛/肺・腎・脾・胃

◆効能

体を脾胃から温めて寒さを取り除く
経絡を温め痛みを止める
湿を乾燥させて痺れを取り除く
殺虫