続き。 2017-02-28 13:33:11 | Weblog 昨日の続き。 親指と小指で簡単に潰れるくらいまで茹でた大豆と煎って挽いた小麦、そして種麹を混ぜ合わせます。 米麹ようのとちがって、緑色の種麹…最初は驚きました！ 出来上がりの麹も同じような色になります。 しっかり混ぜ合わせたのを、毛布にくるんで保温します。 30度くらいを保てるよう、気をつけます。 麹自体が、発熱しだしたら、とにかくすぐに温度が急上昇するので、薄く広げて上がりすぎないよう細心 . . . 本文を読む
