麹仕込みました。

今年もこの季節がやってきました。
麹の仕込みです。
１月の終わりにお味噌を仕込むので、それまでに麹を仕込みます。
今年はお味噌を麹８キロ大豆８キロ塩４キロで仕込む予定です。
で、麹用のお米を７キロ計って準備しました。
水を含んで重くなるようなので。蒸し器もそれでギリギリいっぱいでした。

結構な量なので、外で薪でお湯を沸かしてお米を蒸していきます。
夏子も薪を入れるのをせっせと手伝ってくれます。
みんな火の番好きですねぇ。

１時間くらいで上下の蒸し器が蒸し上がりました。
それを米袋を開いたのに広げて冷まします。



つまみ食い。

ある程度冷めたら、種麹をかけてよく混ぜます。
今年は田んぼから取った稲コウジカビはやめました。
ちょっとリスクが高すぎると思いまして。。。
市販の種麹です。

それを紙袋で包んで、ミニホットカーペットの上で保温、約１日後に温度が上がってるので、一回目の手入れ・・・
その後２回目の手入れ、３回目の手入れ・・・で出来上がり！！


今年はとってもうまくできたような気がします！！
できた麹は味噌の仕込みまで、塩と混ぜて発酵を止めて置いておきます。

しかし、重さをはかってみたら７キロしかないではないか！！
水分すって重くなったはずなのに、発酵中に蒸発して元に戻ったよう・・・。

仕方がないので、またもう一回仕込みました。
次は１，５キロくらいの少量だったので、おうちで圧力鍋でお米を蒸しました。
あっという間です。
なんでも量を増やすと大変なのだと実感です。

その麹はただいま発酵中。
今回は種麹を使わずに、こないだ出来た麹の一部を使った「友麹」というやり方でやりました。
発酵の開始が早かったような気がします。気がするだけかもですが。

とにかく、これで麹が揃いました～～

あとは週末、仕込みます！
寒そうだなぁ~
それまでに豆を買いに行かないといけないけど、運転できるかなぁ？怖いよ～～


パン屋からのお知らせです。
２３日、３０日の土曜日はパン屋の営業をしていません。
申し訳ありませんが、よろしくお願いします。