麹しこみ始めました。

今年は１月にお味噌を仕込む予定です。
いつもはついつい３月くらいになっちゃんですけど。
なので、今週は麹の仕込みをしています。
お米屋さんで分けてもらった中米（まぁいわゆるＢ級？）で作ります。
５分搗きにして、第一弾は５キロ仕込みます。
家のストーブをガンガン焚いて、蒸していきます。
薪の贅沢使いですが、強火がいるので仕方ありません。
その分おうちもポカポカでありがたい。

蒸せたら、冷まして種麹を振りかけて混ぜ混ぜしてホットカーペットと湯たんぽで保温。
今日の夕方には一回目の手入れをします。

去年は２回くらい失敗してしまったので、今年はうまくいきますように！

今日は第２弾、２キロだけ。
お味噌に７キロ、その他塩麹やら甘酒やらどぶろくやら、麹を使うものが多いので、まだあと何回かは仕込まないとね。

今回の麹が出来上がったら、次は共麹で仕込みます。

今年は２年ぶりに醤油も仕込む予定にしてるので、１月も忙しいなぁ～
がんばるぞ！