釜前が 抜群の安定感とリーダーシップ ひとり復職してくれました なんといっても 入社１年足らずの新人が 飛躍的な成長 今日は３人にまかせ 30分だけで 退社しました

朝を制する者は 世界を制する そう思わないとね

よそは 集客できる時間に営業時間を設定 うちは 営業時間にお客さまに来ていただくお店で 営業時間を縮小する Labor Costを下げて Food Costを 上げて 満足度を上げて 集客する

慶事翌日 奥丹波店は 休みにしています ３年ぶり？神戸店で 日曜日仕込み １店舗運営なら なんて楽なんだろう

久しぶりに 日曜日朝礼 ”言葉で 言おうかと思いましたが 自ら示す方が よくわかると思い” ”再来店は 入店挨拶とお見送りで 60％決まる”

”十割天せいろ 2150円” ソバの力 釜前の心 薄衣の躍動 情熱の結集です

信頼関係は 時空を超える ”右腕” 怒涛の技術伝承

”玄挽き十割田舎”か ”香りそば”か お迷いで 田舎にされました そっと お味見の ”香りそば”をお持ちするんです とても お喜びでした

コロナ前 昼ごはん屋みたいな蕎麦屋のころは この1850円のセット 閉店まで かかってたんです 今 高齢者 富裕層に ターゲティング替えて 12：00過ぎには 売り切れです

十割天せいろ 2150円 あぁ 美味しかったぁ～ ”感動は 期待値の裏切りである”

水分の多い果物を どうして こんなにカラッと揚げられるんでしょう ”次々 お出しする ５皿を お楽しみください 薄衣の衣に 秘密があるんです”

かつての稽古仲間に 釜前 お手伝いいただくことになりました ５種類のそば 完璧にこなしてくれます 心から感謝申し上げます

コロナを機に ターゲティング変更 営業時間半減 週休２日のタイパ レイパ重視 店舗改革 成功しました

人生は 極楽だ

ざるは 900円 とろろそばは 1200円 にしんは 1500円 でも トータルで 平均お客さま単価 1850円に なるんです